明朝御膳好难吃

黄亚明

电视剧里，皇家的饭菜看起来很美。如果御膳照片被发到朋友圈，明朝皇帝的伙食会显得十分悲催。

明朝前期，皇帝的饭由光禄寺做。后期，太监们走上前台，负责给皇帝做饭，称为“内庖”。

作为皇家的厨师总管，光禄寺卿是个肥差。每年，各州府以及北京的皇家粮食、畜牧基地，提供给光禄寺的牲口，达10多万只。《明会典》里有份表，某年，光禄寺祭品用牲口猪160只、羊250只，御膳用牲口猪18900只、羊10750只、鹅32040只、鸡37900只、牛犊40只。皇帝一家子嘴巴再大，怎么也吃不掉。所以，光禄寺各官员的嘴巴和腰包里，肯定塞進了许多牲口。

皇帝要吃的宴席很多，规格有大宴、中宴、小宴、常宴四种。洪武元年（1368年），朱元璋大宴群臣于奉天殿。稍后定制，凡遇正旦、皇帝万寿节、冬至或其他吉庆宴席，俱设宴于谨身殿。洪武二十六年（1393年）夏，改宴于奉天殿。所用膳馐酒醴一并由光禄寺筹办。此后，永乐元年（1403年），朱棣因为皇帝首次郊祀礼成，永乐十九年（1421年）元旦，因为北京坛庙宫殿告成，都举行了盛大的庆贺宴会。永乐、宣德时期，各种宫廷宴会逐渐正规化，除三大节以外，立春、元宵节、四月八日浴佛节、端午节、重阳节、腊八节皆赐百官宴，永乐时宴于奉天门，其后改在午门外。当然，皇太后、皇后、皇太子生日，分别称圣旦节、令旦节、千秋节，必定也要开宴。凡遇祭祀圜丘、方泽、祈谷、朝日夕月、耕藉、经筵日讲、东宫讲读、亲蚕、纂修校勘书籍、开馆暨书成、阁臣九年考满、新录取进士等，都要赐百官大臣进士及内外命妇筵宴。……