塑料袋包装甜酸藠头的生产方法

王佳裕+周鸯鸯

摘 要：受入优质的藠头后，再经过脱盐、调整、选别、予煮、计量装袋、调味填充、排气密封、杀菌保藏等重要环节，生产出甜酸可口的产品。

关键词：藠头； 脱盐； 盐分； 酸分； 调味液；杀菌；品检

藠头（Allium chinense G.Don）又名薤，俗名也叫藠子，荞头，为百合科葱属多年生草本植物。 我国是藠头的主产国，主要在江西、湖南、湖北和云南等地区广泛的种植。江西南昌新建县生米镇被国家农业部授予“中国藠头之乡”的荣誉称号，成为了全国最大的藠头生产基地。江西省八月间播种藠头，翌年六月即可收获，亩产约3000斤。藠头的肉质洁白而嫩脆，富含糖、蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素C、16种氨基酸及多种药理成分。特别是通过腌制发酵加工出来的精制甜酸藠头，具有浓郁的天然乳酸的芳香味，色泽洁白，香脆可口，酸甜成适度，爽口解腻，具有开胃消食和解酒的功能，是当前农产品中为数不多的复合型功能食品，被誉为“菜中灵芝”，深受国内外消费者的欢迎，日本每年要从中国进口腌制藠头近5万吨。藠头的种植和加工已经成为带动我国部分农村经济发展的重要因素。[4，5]本文研制加工出来的甜酸藠头，具有营养卫生，经济效益高，食用方便等特点，现将塑料袋包装甜酸藠头加工技术介绍如下：

一、材料与方法

1.材料及加工设备

材料：新建县优质藠头；水；泰国产砂糖；市售精制食盐；柠檬酸；食用冰醋酸；食用白醋。

加工设备：受入池，不锈钢脱盐槽，链条式清洗机，予煮机，冷却水机，塑料袋封口机，杀菌机，压缩机，糖度计，调味液填充机。……