雾霾之下，如何自保

文|云无心

雾霾之下，如何自保

文|云无心

我们知道，雾霾的危害主要来自于吸入。大的颗粒，比如超过10微米的那些，可以被鼻腔内的纤毛拦截，对健康的危害就较小；小于10微米的那些（PM10），会被吸入肺部沉积下来；而小于2.5微米的，可以进一步到达肺的细支气管，这些颗粒沉积在支气管和细支气管上，会影响肺里的气体交换，引发各种呼吸道疾病，甚至引发肺癌；小于0.1微米的那些，还可以进一步穿过肺泡进入血液，并随着血液流窜到其他器官，包括大脑，当它们沉积在血管中，就会导致血管硬化，从而危害心血管健康。

这是作用机理上的分析。基于机理，我们追求的目标，当然是空气中的这些可吸入颗粒物越少越好。然而现实是，在蓝天白云成为常态之前，我们还不得不在雾霾之下生活。

于是，与骂雾霾相比，以下两个问题更有现实意义：一、这些雾霾对于健康的影响有多大？二、在雾霾之下，我们能够做些什么来保护自己？

第一个问题，严谨客观的答案是：不清楚。很多人会引用当年伦敦雾霾造成的危害来说事，但正如诸多专业人士所说，这样对比并不合理。伦敦雾霾在短期内就造成巨大危害，是因为其成分以二氧化硫为主。而中国雾霾的来源和组成更为复杂，二者造成的危害并不相同。基于目前的数据来看，它不会像伦敦雾霾那样产生急性毒性，而更像抽烟那样，在经过长期的积累之后增加了罹患肺癌等疾病的风险。雾霾数据与发病率之间的关系，需要长期的数据记录才能得到—目前积累的雾霾数据，还不足以建立可靠的对应关系。

与雾霾相比，抽烟跟肺癌的关系则要明确得多—“每天抽一盒烟，肺癌的发生率增加十几倍”基本是共识。也就是说，对于保护自己的健康来说，戒烟更重要。

不管面对何种健康问题，“吃”都是许多人期望的解决方案。对雾霾的忧虑催生了许多号称“防霾”“清肺”的食品和保健品，甚至还有著名的中药企业开出了“抗霾清肺饮”。且不说“历史悠久”并不是有效的保证，连古人所谓的“清肺”中的“肺”，也不是雾霾伤害的那个“肺”。

雾霾所伤害的，是现代科学里的肺。要想清除这个肺里沉积的PM2.5颗粒，依靠食物是无能为力的。食物进入胃肠，经过消化吸收进入血液后被运送到全身各处，经过代谢为身体所利用—整个过程中，它们都没有到肺里去清除PM2.5颗粒的机会与能力。

其实，在饮食对于呼吸道健康的影响方面，油烟更需要被关注。尽管煎炒烹炸在人们建立空气污染这个概念之前就已经存在了很久，但油烟对健康的影响不会因为没有被关注就不存在。在我们爆炒煎炸的时候，如果测一下空气质量，无疑会“爆表”。尤其是用“土榨油”“自榨油”来爆炒食物时，因为油中杂质多，产生的油烟危害就更大。

说“炒菜也是雾霾的来源”让许多人反感。应该强调的是，“炒菜是雾霾的来源”跟“要求大家不炒菜来降低雾霾”是完全不同的两码事。

在公共政策上，的确不应该通过禁止炒菜来解决雾霾问题，个人也不必因为它“对于雾霾有贡献”而有负罪感。但是，你煎炒烹炸时产生的油烟直接伤害的是你自己—在“煎炸带来的愉悦”与“油烟带来的危害”之间如何取舍，是你自己的选择。

回到标题中的问题，除了戒烟、避免油烟，雾霾的时候关闭门窗、少出门，或者安装一个空气净化器，都是有效的自保手段。至于防霾食物之类的，就不要去给奸商们送钱了。

云无心，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，“科学松鼠会”成员，在多家媒体开设个人专栏，出版有科普系列《吃的真相》。