让记忆在开水中沸腾

王宇菁

旅途是寂寞的，在车厢的封闭环境里，任何情绪都特别容易传播，快乐、焦躁抑或烦闷。这时，方便面以其色彩鲜明的包装愉悦双眼。正因为需要用开水冲泡，这种具有危险性的动作恰恰引导人们社交活动的开展。沸水一冲，香气四溢，食客们此起彼伏的咂嘴声，穿越了你的耳朵，整个车厢俨然成了一个临时的面馆。

方便食品是工业社会的产物。自上世纪80年代在中国上市以来，因其便捷与美味兼备，快速融入百姓生活。红烧牛肉面，鲜虾鱼板面，香菇炖鸡面，酸菜牛肉面，雪笋肉丝面，豚骨拉面，辣白菜面，总有一款会勾起你的回忆……

升级

现在吃方便食品，一般有两种情况：一是在家懒得做；二是出门在外不方便做。与其说迷恋这个味道，不如说是怀念当年吃面的时光、吃面的心情和一起吃面的人。

事实上，方便食品的升级换代可不止一轮两轮，延伸出来的产品还有干拌面、热干面、米粉甚至速食米饭。如今，淘宝上的方便火锅品牌，如雨后春笋一般，海底捞、小龙坎、德庄、大龙、蜀大侠等火锅品牌店也加入了方便火锅的生产大军。

如今方便食品脫水包料的口感，就和十年前不一样，外观上也更加饱满鲜艳。“脱水食品的复水是门学问，因为食品脱水后再复水会出现滞后效应。简单来说，复水滞后效应就是不能完全把水再吸回去，导致脱水包料一般比较干而且没什么口感。”今麦郎董事、总经理和成安介绍说，“‘一菜一面能够基本还原厨房口感，是基于今非昔比的方便食品技术——低温真空干燥技术，它可避免脂肪氧化、色素褐变，适合于热敏感性食品物料的干燥。