初秋菱角保健膳

文/王延群

初秋菱角保健膳

文/王延群

入秋后，进补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收，同时应适当增加碳水化合物、蛋白质、钙、铁和维生素C的摄入。正是菱角上市的季节，也是烹制菱角进补的最佳时机。

菱角烧豆腐——有健脾生肌、杀菌的功效，对皮肤疮疡患者有一定食疗作用。

鲜菱角500克，嫩豆腐2块，葱花少许。菱角去皮壳，洗净，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅内略汆后捞出，沥去水；锅内加入猪油烧熟，下葱花煸炒，倒入清汤，加入菱角、豆腐，放入精盐、味精、酱油，加盖焖3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

红菱汁——具有清暑解热、除烦止渴的功效。此品亦可作醒酒汤，饮酒过量者食之有利于解酒毒、醒神志。

新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱去壳，捣烂，绞取自然汁，放置一夜，再加入白糖少许，隔汤炖略温，即可饮用。

菱果粥——可健脾益胃、补气防癌，适用于脾胃亏虚、食欲不振、营养不良、气短乏力、慢性泄泻、年老体弱等症，并有防治胃癌、食道癌、子宫癌作用。

鲜菱果100克，大米50克，白糖适量。将菱实择净，去皮，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成。或将菱实粉适量调入米粥中，再煮一二沸服食。每日1剂，连续3～5天。

二果苡仁粥——可健脾理气、化痰除湿，适用于食欲不振、消化不良、咳嗽痰多、痔疮便血、水肿腹泻等，也可作为各种癌症的辅助食疗方。

无花果10枚，菱果、薏苡仁各50克，大米100克，冰糖适量。将无花果洗净，切碎，菱果研为细末。先取大米、薏苡仁加清水适量煮粥，待沸后，下二果及冰糖，煮至粥熟即成，每日1剂。