厨房用品健康安全

马志英，教授级高级工程师，现任上海市食品协会专家委员会主任，上海食品学会食品安全专业委员会主任。

听说一双筷子用半年就要更换，是真的吗？筷子是否材质不同寿命不同？如何彻底消毒筷子？

A：筷子的更换周期要看使用频率及其材质和保养的具体情况而定。一般的竹木筷子，如每天使用的话，筷子表面磨损较大，尤其是筷尖部分。半年用下来如发现出现许多细小的裂缝，或者油漆木筷发现掉漆了，那非常容易残留细菌，因而要尽快更换了。如是红木等硬质木筷或不锈钢等金属筷子不易磨损，即使时间长了有点磨损，再打磨修正一下也还可以用。塑料筷子也因塑料老化会带来不利影响，到塑料筷子变色发脆则一定要换了。

消毒筷子最可靠方便的方法是放在煮沸的水里保持微沸状态2～3分钟即可，或者放在蒸锅中蒸5分钟也可以。注意，消毒过的筷子，要干燥后才可存放。现代厨房有餐具消毒柜利用红外消毒，存放等也很方便卫生。如用筷子筒存放，筷子筒应该选择镂空透气、不积水的，并经常清洗、消毒。

听说PVC保鲜膜有毒，会影响生育，是真的吗？选择和使用保鲜膜时有哪些注意事项？怎样使用才安全可靠？

A：食品用塑料自粘保鲜膜主要有聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC）三种，其中聚氯乙烯（PVC）保鲜膜在制作过程中，会加入增塑剂。一般增塑剂不溶于凉水，但是在高温下，尤其接触油脂食品时，增塑剂有些成分就会迁移到油性食品中。……