地方农业院校《食品毒理学》课程教学改革探索

杨丽聪+王文君+杨武英+王丹+郑国栋

摘 要：食品毒理学是食品质量与安全专业必修课程，具有很强的理论性、实践性和应用性。本文针对农林院校中食品毒理学教学所存在的主要问题，探索了如何从教学内容、教学方法以及实验教学等方面进行改革，以提高食品毒理学教学质量，为农林院校食品质量与安全专业创新型和素质型人才的培养提供一个理想的教学环境。

关键词：食品毒理学，教学改革，地方农业院校

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）16-0163-03

Researching on the Teaching Reform of Food Toxicology in Local Agricultural University

——Taking Jiangxi Agricultural University as an Example

Yang Licong et al.

（College of Food Science and Engineering，Jiangxi Agricultural University，Nanchang 330045，China）

Abstract：Food toxicology is a foundation required course for food quality and safety discipline，with highly theoretical property，practicalness and applicability.In this paper，to improve teching quality for food quality and safety discipline and provide an ideal teaching enviroment for innovation quality type person，the exisiting problems in teaching process of food toxicology in local agricultural university were discussed.After that，reforms have been conducted in improving the course in regards of teaching contents，mode and experment teaching.

Key words：Food toxicology；Teaching reform；Local agricultural university

“民以食为天，食以安为先”，食品安全不仅是重大的民生问题，而且与人的身体健康和生命安全息息相关。近10年来，我国食品安全事件频发，如三鹿奶粉所出现的“三聚氰胺毒奶粉”事件、“塑化剂”风波，及2011年上海的华联超市出现过期馒头重新加工售卖的“染色馒头”事件。同时，随着人们生活水平日益提高，人们对食品的质量也有了更高的要求。基于此，为了促进食品安全检测、食品质量管理控制及质量认证等专业技术人才的培养，我校食品科学与工程学院在食品质量与安全专业，食品科学与工程专业均开设了《食品毒理学》这门专业课。《食品毒理学》是现代毒理学的一个重要分支，是应用毒理学方法研究食品中外源化学物对人体健康的潜在危害及其作用机理的一门学科。所研究的外源化学物包括食物中的天然毒素、食品添加剂、食品加工烹饪中产生的致突变物/致癌物以及食品污染物，如重金属、药物（农药或兽药）残留、霉菌毒素、多环芳烃、多氯联苯与转基因产品等新的毒理学问题。……