温度的魔力

屈菲菲

Bobby是这里的行政总厨，他说不出意外，他准备在香港马会退休了。

不是会员，想要在北京香港马会吃饭不是件容易的事情。

的确，这里有着更加完整、更加成熟的会所饮食文化。

他说除了以前在香港的职业生涯，他所有的时间都在北京度过，他已经习惯了北京城，也习惯了在这里做料理。

十几岁到如今

他的食客遍布政商名流，从十几岁进入后厨做学徒到如今的知名会所行政总厨，近40年的后厨生涯，他说自己现在很享受这个状态，因为美食永远都没有被做完的时候。

在会所，想要什么样的食材都可以，国内的以至世界上顶尖的食材都可以通过会所运过来，这也给了他更大的发挥空间。“巧妇难为无米之炊嘛。”他说。

好的食材、好的老板、好的环境，这些对于他来讲已经足够了，足够他安心做自己的美食了。

在北京香港马会这么久，他说人都是有感情的，谁再挖他都不过去了，“岁数大了，再干几年就退休啦，主要是在这边很开心，对这边的感情很深”。

20世纪70年代末，Bobby那时只有17岁，一脚踏进了后厨，就再也没出来。他说，那时在香港铜锣湾一家大的餐饮集团做学徒，每天工作十几个小时，因为是学徒，什么都得学着做，从厨房、砧板、烧烤、点心，凡是和后厨有关的，都要上手。

80年代末，北京京广中心在香港招聘，Bobby开始了在北京后厨的第一步。此后，从建国饭店到北京凯宾斯基，再到希尔顿。

这是1993年，Bobby完成了自己职业生涯最重要的那个步骤，在希尔顿，他第一次做行政总厨。……