富集重金属，蘑菇还能吃吗？

张金良++薛苏娟++方秀杰

一个名为《蘑菇还是少吃一点吧》的帖子通过微信被很多网友转发。文中说，蘑菇虽好，但它对铅、汞、镍等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。这些重金属会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管坏死。文章作者还说，在《新苏黎世报》上看到一篇报道，在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专家们开出的治理处方就是大量种植蘑菇，以富集重金属和有害金属。文中还借一个瑞士人之口调侃说：瑞士人人均寿命80多岁，就是因为不吃蘑菇的缘故。

野生蘑菇重金属含量高

针对微信的传言，笔者首先查阅了今年国内有关蘑菇中重金属含量的相关研究，结果显示，野生蘑菇的确存在重金属含量高的现象，但人工栽培的蘑菇相对比较安全。部分地区野生蘑菇中重金属含量高，通过对四川省市售蘑菇调查发现，蘑菇中铬含量平均超标72倍，镉含量的合格率为80%，砷、铅、铜、汞的合格率则在90%以上；河南省某地区检测的蘑菇中也存在5种重金属超标的情况；甘肃省某市只有个别蘑菇样品中汞含量超标；浙江省某地蘑菇中镉含量有超标现象；广东省和重庆市部分蘑菇样品铅和汞超标；福建省某地的蘑菇样品中有砷含量超标的情况。

对我国栽培蘑菇的调查结果显示，只有一少部分样品存在汞超标情况，其他重金属含量均在安全范围内。同时也有数据表明，我国栽培蘑菇中重金属含量也在安全范围内。……