水果“谣言”各个击破

蝌蚪君

现在有不少所谓的“水果食用指南”，这些指南打着为健康着想的旗号要求大家避免在各种时段食用水果。然而，这些指南真的有道理吗？”

谣言1：饭后立即吃水果，会影响营养的吸收 这个谣言认为，饭后食用的水果被先前的食物挡住了，因此不能被胃壁所吸收。这句话里存在多个误区。

首先，胃部就像一个大容器，饭后摄入的水果和前面吃的食物进入胃里后，会一起被搅拌、混匀，所以饭后食用的水果并不会被前面的食物挡住。其次，胃并不是消化、吸收营养的主力场所，胃会将搅拌好的食物推进肠道里。肠道的消化能力非常强大，就更不存在先来后到、消化不了的问题了。

谣言2：饭后立即吃水果，水果会在胃中滞留导致发酵、腐烂 这个谣言声称，饭后吃水果会令食物在胃中长时间滞留，导致发酵和腐烂。这种谣言认为饭后打嗝就是食物发酵、腐烂后产生的气体形成的。

水果中丰富的纤维的确可以延缓胃排空食物的时间。有研究表明，水果纤维可以将这段时间从72分钟延长至86分钟。然而，这十几分钟的差距远没有谣言所说的那样，能夸张到让食物在胃部腐烂。而且，减缓胃排空速度能让我们的饱腹感持续更长时间，从而延迟下一次进食，控制热量摄入。同时，食物的发酵和腐烂都需要微生物参与，但由于胃中有胃酸的存在，很少有微生物可以在胃部存活，所以食物在胃中發酵和腐烂的可能性非常小。

另外，打嗝根本不是食物发酵、腐烂的证据。打嗝是由膈肌的不自主痉挛造成的，只跟外界的空气有关，与胃部毫无关系，更不是因为食物腐烂产生的气体。

谣言3：饭前吃水果会导致消化不良 这个谣言给出了貌似科学的理由：水果大多是碱性食物，它们会中和胃酸，令胃酸的消化能力下降，最终导致消化不良。

水果之所以会被很多人归类为“碱性食物”，是因为它们在肠道被消化吸收后，能让我们补充钙、铁、镁、锌、钠等碱性的元素。但这些碱性的元素并不会在胃部与胃酸发生酸碱中和反应，所以中和胃酸的说法并没有科学依据。另外，胃酸会源源不断分泌出来，就算水果消耗掉了一部分，还会有新的胃酸分泌出来消化其他的食物，胃酸的消化能力也并不会因为被使用而降低。

事实上，食物的酸碱理论还只是一个未被主流科学界承认的假说。所以，通常来说不会被营养师或者专业医师所采用。

谣言4：上午的水果是“金”，下午的水果是“银”，晚上的水果是“铝” 这个谣言认为，上午是吃水果的黄金时间，下午次之，而晚上吃水果则对身体有害。

其实，这个观点毫无依据。我们的消化系统随时都可以工作，而且它的工作效率跟时间没什么关系，24小时都是一样的。水果是一种营养、健康、美味的食物，任何时候吃都可以被消化系统消化、吸收，并且从中获取营养物质。endprint