汤饮养生堂

张海媛

入冬以后，天气骤然变冷，草木凋零、冰冻虫伏，自然界的万物都进入了闭藏的季节，人当然也不例外。按照中医的说法，冬天人体内阳气潜藏，滋补时应以敛阴护阳为主。尤其是年老体弱的人，应该养成早睡晚起的好习惯，待阳光充足后再外出锻炼，以免损及体内阳气而患感冒。从养生的角度看，冬至过后，阳气回升、阴气消退，此时是滋补的大好时机。不管采取什么方式滋补，都能达到强身健体的作用。其实，滋补方式无非两种，一种是食补，另外一种是药补，但药补不如食补，寒冷的冬季，如果能喝上一碗营养丰富、热气腾腾的汤品，不但能暖身驱寒、强身健体，更能让奔波劳碌的人们体会到家的温暖。

牛肉什锦汤

[材料]牛肉末200克，洋葱丁、当季蔬菜丁各适量。

[调料]A：水2大匙，生抽1大匙，淀粉1小匙，白糖、香油、胡椒粉各少许。

B：盐、胡椒粉各少许。

[做法]1.将蔬菜丁氽烫后，沥干水分，备用。

2.牛肉末加入调料A拌匀，略腌，待用。

3.用少许热油，将洋葱丁炒至香，放入腌透的牛肉末，略爆炒，加入蔬菜丁，并注入清水滚片刻至材料熟及汤浓时，加调料B即可。

养生功效：牛肉中含有丰富的蛋白质，其中所含有的氨基酸更贴近人体需求，蔬菜中又含有大量的维生素和矿物质，该汤品将牛肉与多种蔬菜结合煲汤，既能保暖强身，又能满足人体所需的营养元素。

佛手排骨汤

[材料]猪排骨、佛手瓜各300克，杏仁20克，姜片、葱段各适量。

[调料]料酒、盐各适量。

[做法]1.将猪排骨洗净剁成小块，放入沸水中氽烫，去血水；佛手瓜洗净切块，杏仁用温水泡软备用。

2.锅内倒入适量清水，将处理好的猪排骨、杏仁、姜片、葱段、料酒一同放入锅中，大火烧开后改用小火慢煲，1小时后放入佛手瓜块，大火烧开后改小火煲，半小时后用盐调味即可。

养生功效：冬季天气寒冷，容易感冒，久咳不止，杏仁可以润肺止咳，佛手瓜在瓜类蔬菜中营养非常全面，常食可提高人体抵抗力，其主要功效为理气扶正，还能滋润解燥，帮助消化。此湯适合于伤风不愈、久咳不愈者服用。

牛肉蛋花汤

[材料]牛肉200克，蔬菜（胡萝卜、玉米、豌豆等）50克，鸡蛋2个，葱花、香菜末各1小匙。

[调料]A：盐、鸡粉、淀粉各1小匙。

B：香油少许，水淀粉1大匙豌豆等）50克，鸡蛋2个，葱花、香菜末各1小匙。

[做法]1.牛肉切小片，用调料A拌入味，鸡蛋打散。

2.水烧开后放蔬菜，待开，加牛肉拌开，水淀粉勾芡，打蛋花加香油、葱花、香菜即可。

养生功效：牛肉是适合寒冬食用的食品，该汤品很适合冬季食用，牛肉在其中发挥了御寒保暖的作用。

胡椒萝卜汤

[材料]白萝卜300克，排骨200克，大蒜适量。

[调料]花椒、胡椒粉、盐各适量。

[做法]1.排骨洗净，斩成小块，放入沸水中氽烫去血水，备用。

2.白萝卜洗净，去皮，切成块，放入沸水锅中汆烫，捞出备用。

3.将排骨、白萝卜、大蒜、花椒一同放入砂锅中，再注入适量的清水，大火煮开后改小火煮，直至熟烂，放胡椒粉、盐调味即可。

养生功效：萝卜有行气通便的功效，被称作肠道的“清道夫”；而胡椒性温热，能温中散寒，对因胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用。胡椒又有黑白之分，白胡椒具有很强的药用价值，可散寒、健胃，黑胡椒的辣味较浓，适合调味用。该汤将胡椒与萝卜结合煲汤，即可清理肠胃，又能驱寒保暖，非常适合冬季食用。

油菜羊肉汤

[材料]木瓜1个，羊肉200克，油菜50克，生姜1小块。

[调料]盐、高汤各适量，料酒、胡椒粉各少许。

[做法]1.将木瓜去皮、子，切片，羊肉切薄片后用料酒、胡椒粉腌好，生姜去皮切丝，油菜洗净。

2.锅内烧油，下入姜丝炝香锅，注入适量高汤，用中火烧开，投入木瓜、羊肉，滚至八成熟，再加入油菜，调入盐，用中火煮透入味即可。

养生功效：羊肉性味甘温，适合冬季食用，有助元阳，补经血的功效。木瓜羊肉汤能够养血补精、益气补虚，最适合寒体女性饮用，

白菜豆腐辣酱汤

[材料]白菜200克，豆腐1块，红辣椒2个。

[调料]辣酱2大匙，醋、白糖各少许，味精半小匙，料酒1大匙，高汤适量。

[做法]1.白菜洗净，汆烫，捞出冲凉，挤干水分，切段。

2.豆腐切小块，氽烫，红辣椒洗净，去子切丁。

3.油锅烧热，放入白菜、红辣椒丁、料酒、醋、白糖、辣酱翻炒2分钟，加高汤、豆腐及味精，煮开入味即可。

养生功效：辣椒味辛，性温，能够促进发汗，驱散寒冷，还具有强烈的促进血液循环的作用，并且含有丰富的维生素C，可改善怕冷、冻伤、血管性头疼等症状。非常适合冬季食用。endprint