老人没胃口这样吃

董杰

终末期患者食欲不佳，营养不良发生率较高。老年病患营养不良的情况也不少见。虽然目前市场有很多代餐产品，冲一下灌下去了，但患者未必喜欢，尤其是神智清醒的病患，我们应尊重他们吃的权利。做饭时应多花点心思。例如豆腐就是好东西，富含优质蛋白质，软糯，易吃好消化。

我做红烧肉时，会做卤豆腐。这样豆腐吮吸了浓郁的肉汁，咬一口一包水，可以刺激食欲，增加唾液分泌，帮助消化吸收。具体做法：北豆腐（老豆腐）切成一厘米厚的片，锅烧热，加一点油，改小火，把切好的豆腐片放进去，煎至两面微黄，不要过，那样豆腐外皮太硬味道不容易进去，豆腐口感不好。豆腐煎好后，葱姜小火爆锅（葱切段、姜拍破）让葱姜的味道充分釋放，还不会糊掉。加入煎好的豆腐，加一点花雕（料酒、啤酒均可）。加入炖肉的汤汁，汤汁需淹没豆腐。大火烧开，改小火，20分钟出锅。

做红烧大鱼的时候，大鱼一般选鳘鱼、大黄鱼、鲈鱼（海鱼汁较鲜）。我通常两个炉子一起做，左边火力大，红烧肉（鱼），右边煎豆腐，豆腐煎好了，肉汤也好了，可把汁放入豆腐锅里。然后开第三个炉灶。把红烧肉换锅慢炖。可以正常咀嚼的病患自己吃，不能正常咀嚼的，可以剪碎。如果是鼻饲病患，可用小勺盛一点汤汁放在病患的舌尖，让病患享受一下喜欢的味道，满足他们吃的欲望和尊严。endprint