中职学生中式面点制作技能培养

陈霞

摘要：中式面点制作技能培养要求教师在执行实操课程时，应强化夯实学生体能素质，注重多层次的示范教学，强调面点制作技能规范性要求，以为本专业技能学习提供培养思路借鉴与教法摸索参考。

关键词：中职；面点制作技能；面点基本功

中式面点历史悠久、制作精致、风味多样。其注重入口鲜美、口味正宗，其适宜大部分人群的饮食习惯。也正因为如此，中式面点行业有了广泛的发展空间。在中职课程中，面点制作是烹饪的重要实操性课程。对中职学生进行中式面点制作的实操性培养，将帮助学生熟练掌握较高层次的面点制作技能，进而提升专业水准，为其未来进入社会饮食行业打下扎实基础。那么如何培养中式面点制作技能呢？

一、强化夯实学生体能素质

面点制作技能的基础性条件应具备充足的体能。在执行面点课程教学的同时，教师要保证学生拥有一定的体能，满足进行面点制作的需求。因此，对学生进行体能训练是面点制作的必选内容。

中式面点与西式面点一样，对面点师手臂及腰腹的力量要求较高。学生必须在制作技能学习时，拥有充足的体能力量。教师可将体育项目中的引体向上、俯卧撑等项目作为学生手臂与腰腹力量训练的项目，邀请体育教师进行技术指导。同时，要求学生每天进行耐力跑步，通过长时间的体能考验，逐步让学生在持续的面点制作中能够保证制作动作不变形、制作面点不走样，做到形色味俱佳。……