乡村美食

文/黄绍祖 配图/第二届2017“长荡湖杯”金坛乡村美食大赛参赛作品

乡村美食

文/黄绍祖 配图/第二届2017“长荡湖杯”金坛乡村美食大赛参赛作品

一、乡村美食的概念

乡村美食定义

饮食是天理，这一信念的确立，对老百姓来说，就是人们把追求温饱和美味的食品当成了生活发展和享受的合理需求。这促进了我国饮食的发展和发达，更成为提高烹饪技艺的重要推手。

所谓乡村美食，是指在乡村这个特定区域内流行的美味食品。当然，这里的美味食品，一是美味，美为好、善，味为味道、滋味，也就是好的味道、好的滋味 ；二是食品，食为吃和吃的东西，品为物品或特指被社会认同的体现标准化和品质优良的产品。而乡村，则是指城市以外的区域行政区划，乡级和其所辖的村庄。那么，乡村美食就是在城市以外的乡级行政区域内，各个村庄中所有或流行的很好吃的东西。它包括各种菜肴面点、果品饮料（含茶、酒等）。如果就菜肴而言，也就是区别于宫廷、官府、寺庙菜肴的民间地方特色菜，更多的是其构成要素的突出特点。

乡村美食要素特点

（1）食材一定是以自产为主的当地、当季的时令新鲜食材；

（2）烹技一定是在一个特定地域（乡村）内流行的传统烹饪技艺、方法；

（3）食物作为一种文化是与其出产地的人文、风俗、习惯等有着紧密联系和独特关系的；

（4）食物一定是被当地和外界所认知、认可、认同的；

（5）食物一定是以传统的手工操作为主、匠心操作，而非现代产业化生产的。……