认识麻痹性贝类毒素

织纹螺因含有麻痹性贝类毒素而被国家禁止食用。麻痹性贝类毒素是如何产生的？如何避免？既然称其为“贝类毒素”，我们平时所吃的美昧贝类都安全吗？

麻痹性贝类毒素是一种生物毒素

麻痹性贝类毒素并非来自贝类生物体本身，而是贝类摄食有毒藻类，并经其体内蓄积、放大、转化等过程形成的具有神经肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人体若误食含有此类毒素的贝类会产生麻痹性中毒现象，所以被称为“麻痹性贝类毒素”。

麻痹性貝类毒素是由石房蛤毒素及其衍生物组成的，现已发现该类毒素有23种，主要来自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亚历山大藻为主，此外还包括多种甲藻、蓝藻及与藻类共生的细菌等。

人们通常会误食被麻痹性贝类毒素污染的贝类（如蚌类、牡蛎、扇贝等）而引起中毒。据统计，全球每年因麻痹性贝类毒素而引发的中毒事件约2 000起，死亡率达到15%。麻痹性贝类毒素是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一，约占藻毒素引起中毒事件的87%。

麻痹性贝类毒素尚无特效解毒法

贝类摄入毒素后，毒素在贝类体内呈结合状态，因此不会对贝类产生危害。麻痹性贝类毒素遇热稳定，易被人体胃肠道吸收，且难以被消化酶破坏，其中毒作用机理主要是阻断细胞钠离子通道，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。含有贝类毒素的贝类一旦被人食用，毒素会很快释放，引起人体神经肌肉麻痹，轻者出现口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等症状，重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。

遗憾的是，麻痹性贝类毒素中毒目前尚无特效解毒方法，主要还是依靠病人自身的解毒、排毒机能来分解、清除毒物。

严格管理贝类水产品

全球许多国家及相关国际组织都对贝类水产品进行了严格管理和控制，并制定了相应贝类水产品及其制品的麻痹性贝类毒素限量标准。我国及国际上多数国家都以石房蛤毒素为贝类产品中麻痹性贝类毒素的检测指标。世界卫生组织（WHO）规定，贝类可食部分的麻痹性贝类毒素限量为80微克/100克，目前大多数国家均将限量控制在这一水平。但为提高贝类产品的食用安全性，欧盟等国际组织建议将可食贝类麻痹性贝类毒素的最大限量下调。

我国于2016年11月13日实施的《鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015）中规定，麻痹性贝类毒素≤4MU/克（MU表示15分钟内杀死小白鼠的平均毒素量）；《农产品安全质量无公害水产品要求》（GB 18406-2001）中规定，麻痹性贝类毒素≤80微克/100克；《无公害水产品有毒有害物质限量》（NY5073-2006）中规定，麻痹性贝类毒素≤400MU/100克（相当于80微克/100克）。

（资料来源：国家食品药品监督管理总局）endprint