喝口热粥，再吃海鲜

蔺新英+郑飞飞

立秋以后，各种肥美的海鲜开始被陆续端上餐桌。山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英提醒大家，吃海鲜最重要的是要保证食材新鲜卫生，并且要烹调加热。国家公共营养师郑飞飞告诉记者，从健康的角度出发，吃海鲜可以选择下面几个好搭档。

1.热粥，尤其适合肠胃虚弱的人。海鲜富含蛋白质，消化过程中需要大量胃酸和胃蛋白酶，同时还需要一定量的胰蛋白酶。倘若吃海鲜前没有主食打底，会迫使身体用蛋白质作为能量，大大增加肝肾负担。如果先喝碗熱粥，就能先给身体供应碳水化合物，还能促进消化液的分泌，再吃适量的海鲜，肠胃就会感觉舒服很多。粥里加入富含钾的粗粮、薯类等，能促进尿酸的排出。

2.生姜、芥末等温暖的配料，尤其适合胃寒的人。自古以来，人们习惯将螃蟹和黄酒一起享用，这种搭配不无道理。螃蟹本性属寒，而黄酒有活血暖胃的功效，可以有效“驱寒”。除了黄酒，生姜、芥末、紫苏叶、咖喱等调料不仅起到调味的作用，还能温暖肠胃、促进消化吸收。如果吃完海鲜受凉胃寒，可以将姜剁碎，再放入少许红糖，用开水冲服，能在一定程度上缓解不适。

3.苏打水，尤其适合担心吃海鲜会痛风的人。海鲜通常含有较多的嘌呤，嘌呤在体内代谢为尿酸，尿酸需要通过肾脏排泄。而苏打水有较强的碱性，对肾脏排泄尿酸有很大帮助。因此，吃海鲜时喝苏打水有助预防血液中尿酸升高。苏打水在吃海鲜后喝更好，但要经常喝才会有效。胃酸分泌过少的胃炎患者不要大量喝苏打水，因为苏打水能中和胃酸，加重胃酸缺乏。苏打水还含有较多的钠，所以高血压患者最好也不要喝，或在喝苏打水后，减少食盐的摄入量。值得注意的是，要选择配料表中有“碳酸氢钠”字样的产品，这才是真正的苏打水。endprint