浅谈商务酒店的成本核算问题

张晓群

摘 要：本文先分析成本核算对商务酒店管理的重要性。从商务酒店成本核算存在的问题入手，提出一系列解决对策，从而合理控制成本，使酒店的利润最大化。

关键词：商务酒店；成本核算；成本控制

商务酒店是以商务客人而非旅游度假客人为主的酒店，一般认为商务客人的比例应该不低于70%。商务酒店的成长是在商务旅行需求引导下，市场竞争的产物，也是商务酒店运营商长期致力于品牌培育的必然结果。有研究资料表明，进入21世纪以后的中国商务旅游消费正以每年20%的增长率持续扩大，2002年的商务旅游消费已经超过42亿美元，约占亞洲商旅市场的1%。在可以预见的将来，中国将成为全球最重要的商务旅行市场之一。

发展良好的商务酒店肯定都离不开一个良好的酒店核算制度。成本核算就是将酒店在经营过程中发生的各种耗费根据一定的对象进行分配和归集，然后用以计算总成本和各个部门归属的成本。成本核算的是否正确，直接影响着商务酒店的成本预测、计划、分析、考核和改进等，同时也对商务酒店的成本和经营决策的正确与否产生很大的影响。成本核算的过程，是对酒店经营过程中的各种耗费最真实反映的过程，也是为更好地实施成本管理进行成本信息反馈的过程，因此，成本核算对商务酒店成本计划的实施、成本水平的控制和目标成本的实现起着至关重要的作用。

一、成本核算对商务酒店的意义

良好的成本核算制度可以维护消费者的权益，正确执行国家发布的物价政策，即使是商务酒店这种主打中高端消费的酒店，顾客在消费色时候肯定不会希望自己用过高的价格消费一般的东西或者服务，他们还是会选择更加物美价廉的酒店，从而放弃商务酒店。良好的酒店成本核算制度还能使酒店合理盈利，同时促进酒店的经营管理。现在很多酒店过度追求利润最大化，这样会出现很多问题，而这些问题会不断地积攒，最后难以控制，所以，对一个商务酒店而言，合理的经营管理离不开良好的成本管理制度。

二、商务酒店成本核算现状

商务酒店是属于中上消费水平的酒店，所以比较重视顾客的体验，一切的装饰，服务都是建立在提高顾客满意度上，所以在提高酒店的服务水平上的花销巨大，但是过高的投入并没有收获相同的效益，酒店的收入并不是很理想，而且酒店的招牌也没有打的响亮，没有让更多的人认识并了解这个酒店，这样消费的人群就受到了限制，失去了一大波潜在的客户，更是让精致的装修，舒适的服务白白浪费了。

商务酒店重视的是酒店的舒适度，对于提高舒适度上的成本必然是较多的，但是舒适度没有一个固定的标准，所以这就需要酒店不断地探索，不断地改进，这必然会造成资金的投入，一旦掌控的不好就会造成资金的浪费。每年公司的资金分配不合理，相对的广告费用过少，宣传不够到位，这就造成了好产品卖不出去的局面，品牌打不出去。如果还是继续保持这样的模式，那么企业很可能面临收支失衡的场面。

除了酒店的管理方面的支出，酒店的食物支出比重也是不小。因为商务酒店属于中高端消费酒店，所以里边的食物的档次也是较高的。较高的档次意味着要支付不菲的价格，酒店要保证食品的新鲜度和卫生，同样也要保持食品的档次，所以酒店的食品的成本都很高，从食材的购入到食品的完成，当然应该保持最好的，但是，往往购入的食品由于过多无法全部使用完全，导致过多的浪费。

三、商务酒店成本核算存在的问题

（一）酒店成本核算制度不健全

在商务酒店里，管理层没有制定健全的成本核算制度，不重视成本核算的作用，导致酒店的成本核算混乱。一个酒店的成本支出一般都很零碎，如果不能很好地控制，容易造成资源的不必要的浪费。而一个健全的成本核算制度就可以很好地解决这个问题。

（二）没有对成本进行预算

很多商务酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很不科学，比如商务酒店在购进需要的食材和一些经营需要的物品的时候，没有制定相关的预算，以至于支出的比重过大，而且没有科学合理的购入这些物品。对酒店来说，成本预算就好像一个框架，一个约束成本的框架，只有画好这个框架，酒店才能更好地盈利。

（三）酒店物品的科学管理方法

商务酒店按照行业划分属于服务行业，所以既有提供客户吃饭生活的地方，又要提供商务设施，如传真、复印、语言信箱视听设备等；还要提供各种先进的会议设施便于客人召开会议；客房里的设施设备也要符合他们需求，便于办公，如打印机、网络接口等。这些物品也都是酒店成本管理需要注意的地方，就好比提供餐饮来说，食材属于消耗品，但是在酒店里，浪费现象非常严重，没来得及做成可口佳肴就坏掉的食材，还有已经做成了可以供顾客食用的商品，顾客没有吃完就倒掉，这些现象几乎每天都在发生，这些现象其实都是可以避免的，只要运用合理的管理方法就能解决。

四、商务酒店成本管理的措施

（一）增加酒店的广告投入

在以前的人的观念里觉得酒香不怕巷子深，但是现在是信息时代，大家最喜欢的就是每天刷手机，很多的信息都已经不是以前的口口相传，而是通过互联网传播，再好的酒店如果不宣传的话也会出现酒香也怕巷子深的现象。所以，只有投入相应的广告宣传，才能将酒店的品牌打出去，让大家都能够知道商务酒店，知道酒店的质量，勾起大家的消费欲望，达到只要提起酒店，大家心里会浮现出商务酒店的状态。这样自然地就会带动酒店的营业收入，从而实现更大的利润。

（二）提高客房使用率

在酒店中，客房的收入是最主要的收入。在酒店的生产经营中，宣传最多的也是酒店的客房，所以客房的开房率提高，收入才能提高。想要做好酒店的成本核算，必须要知道客房的保本开房点。因为作为一个酒店，很多必要的支出是不可避免的，比如酒店的场地费，固定资产的折旧，人员的工资等等，这些支出是无论酒店是否有房间开出去都要支出的，所以，明确知道酒店的保本开房点是非常重要的。endprint

增加客房销售额的同时，最最最重要的是满足入住客人的物质需求、提供更人性化的服务，就是在客房摆放有偿用品，例如：基本的洗漱套装、客人需要更换的棉纺品类、食品等各类客房有偿用品。这样既提升了客房的入住率，也满足了消费者的消费需求，同时还会增加回头客的入住，一举三得的事情。

（三）提高酒店员工的服务质量

商务客人尤其是国际商务客，一般是中年人，大多受过高等教育，对服务的要求也比较高，有时还要求酒店提供与其商务活动相关的各种服务，如秘书、管家服务等。对于一个商务酒店来说，肯定是重视顾客的入住体验，而入住体验最直接的感受方式就是酒店的服务态度，一个商务酒店的硬件条件再好，如果服务态度很差的话，我相信不会有人愿意入住第二次，所以提高员工的质量相当于一笔潜在的投资，可以吸引顾客再次入住到这个酒店。这就可以让酒店的口碑间接地宣传出去，相当于节约了一笔广告宣传的费用。

（四）节约餐饮支出

商务酒店的餐饮支出不像饭店的餐饮支出，因为要考虑到客房的客人入住情况进行食品的购入和支出，不能依靠节省来控制成本，而是应该建立相对性的审批核算部门，对需要的食材的购入进行严格的控制。每天根据入驻的客人都数量还有客人的喜好来购入食材，可以防止购进的食品因为没有客人需要而造成的浪费。

在酒店的成本核算还有一个不容易解决的问题，那就是存货的成本核算，比如购进的白菜上次买回来一块钱一斤，但是现在是八毛钱一斤，那领出的白菜应该用哪个价格计算成本，在酒店一般采用的成本核算方法是先进先出法或者平均单价法、加权平均，金石酒店以前一直采用的是先进先出法，但是这种方法在采购的食品发生涨价的现象的时候容易低估成本，造成高估利润，形成虛增利润，降价相反。所以对于商务酒店来说还是建议采用平均单价法或者加权平均法。

（五）寻找替代品降低酒店装修成本

酒店的装修是酒店开支的一个花销很大的地方，所以，可以在酒店的装修上控制成本。像墙面的装修可以选择最近几年很流行的纸墙，成本要比一般的装修要低上很多，而且纸墙的装修还可以根据不同的流行趋势隔一段时间进行更改，这样可以给顾客以不同的入住体验。贴纸装修不仅可以减少装修材料的开支，也可以减少装修工人的支出，因为贴纸装修比较简单，酒店内部的员工只要稍加培训就可以自己进行装修。可以说贴纸装修省钱又省力，还能经常更换新花样。

商务酒店的成本核算问题最主要的就是合理控制成本，使酒店的利润最大化。对于现在的酒店业的发展趋势来说，中高端的服务态度和舒适的住宿环境是酒店业的发展趋势，所以管理者要开动脑筋，既能保持优质的服务，又能节约成本。所以说一个优秀的成本核算制度能够直接的影响带动酒店的发展。对于中国成长空间广阔的商务旅行市场来说，商务酒店的未来之路还很漫长。

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