同时蒸馏萃取分析牦牛乳硬质干酪风味成分

牛婕 翟丹云 陈庆安 董延虎

甘肃省商业科技研究所有限公司，甘肃兰州，730020

同时蒸馏萃取分析牦牛乳硬质干酪风味成分

牛婕 翟丹云 陈庆安 董延虎

甘肃省商业科技研究所有限公司，甘肃兰州，730020

氨基酸金属离子配合物结构稳定，被畜禽食用后能进入特定目标组织，发挥特定功能，提高畜禽附加值，促进畜禽生产性能的发挥。以复合锌元素氨基酸配合物对生态散养鸡免疫指标的影响进行研究，发现当饲料锌添加量达到45-60mg/kg时，免疫指标可达到相对稳定状态，从而为生态散养鸡实用日粮中锌适宜添加量和营养效应提供了一定的实验依据。

氨基酸；锌元素；生态散养鸡；免疫指标

随着国际市场对干酪品质要求的不断提高及食品工业对天然风味物质需求的增加，干酪的风味成为广大生产者和消费者共同关注的一个重要问题。风味成分是评价食品的一项重要质量指标，研究者通过对干酪中风味成分的检测所得到的信息来了解干酪的成熟度和贮藏过程中品质的变化及控制产品的质量。干酪中的风味物质包括原料乳中的风味化合物，加工处理过程中乳成分在酶及微生物代谢时产生的代谢产物[1]。具有风味活性的代谢产物多属有机物，它包括酸、醇、酯、内酯、醛、酮、酚、醚等多类有机化合物。这些成分有的气味浓郁，有的气味清淡，有的甚至无味，只有把它们作为一个整体时，才具有干酪的特征性风味。这些风味化合物的产生与干酪的类型、异型发酵菌等有关；……