嘉宝果酒抗氧化活性研究

林宝妹，邱珊莲，洪佳敏，张 帅，郑菲艳，郑开斌

(福建省农业科学院亚热带农业研究所 363005)

嘉宝果酒抗氧化活性研究

林宝妹，邱珊莲*，洪佳敏，张 帅，郑菲艳，郑开斌

(福建省农业科学院亚热带农业研究所 363005)

采用分光光度法测定嘉宝果酒和两种不同品牌的市售葡萄酒清除DPPH自由基的能力，并分析其清除DPPH自由基的能力随开封后时间的变化情况，结果表明：嘉宝果酒清除DPPH自由基的能力极显著高于市售的两种葡萄酒；随开封天数的增加，嘉宝果酒和两种不同品牌的市售葡萄酒清除DPPH自由基的能力较为稳定。

嘉宝果酒；葡萄酒；DPPH自由基；清除能力

嘉宝果又名珍宝果，属桃金娘科常绿灌木，因果实形状似葡萄，被称为树葡萄。嘉宝果原产自巴西，我国台湾引种较早，始于20世纪60年代末，大陆于2003年从台湾嘉义引进。嘉宝果时令性强，果实柔软多汁，香甜可口，口感类似山竹、芭乐、凤梨等几种水果[1]。除鲜食外，果实还可制成果酱、蜜饯、果醋及风味独特的嘉宝果酒等[2]。果实中特别是果皮和种子中含有丰富的花青素、类黄酮、酚酸、单宁，以及较少见的缩酚酸等酚类物质，具有良好的抗氧化活性[3-4]。

人体内自由基的产生和清除处于一种动态平衡状态，在某些病理情况下，自由基数量增加会损坏细胞结构，干扰正常代谢活动，引起心血管病变、动脉粥样硬化等病情加重。抗氧化剂可以有效清除体内自由基，保持体内自由基数量平衡[5]。体外检测抗氧化剂清除自由基的方法中以DPPH法最为常见[6]。……