药膳寿司单品设计及应用范围

□ 王 婷 武汉商学院食品与工程学院

药膳寿司单品设计及应用范围

□ 王 婷 武汉商学院食品与工程学院

寿司由于好看、味美，在世界众多国家都受到追捧，精致的小食，美观的造型，一口一食，优雅又显得尊贵。在中国这样一个传统国家，食材丰富的国度里，如何将寿司推行得更加深入和具有保健功效，这是我们研究的核心，将中国的食材用寿司的制作方式与外形呈现，相信一定会更具特色。

寿司；药膳；品种；制作

日本料理是公认的烹调一丝不苟的国际美食，以精细的食材、特别的调料、独到的烹调方式著称，加之雅致的器皿、怡人的就餐格调征服了世界各地的人们。而寿司作为现代人喜爱的美食之一，到处都看得到寿司专卖店，甚至连一些日系、本土百货超市都贩卖起五花八门的寿司，如何让日本寿司在中国更加深入人心，必定跟中国5000年文化是分不开的。中国人讲究食材保健，日本寿司讲究精致量少，两者互相结合，用保健的食材达到保健的作用，是笔者研究此次课题的初衷。那么如何将两者进行设计，又可以具有日本寿司的特点，是本文研究的重点。笔者将对这些问题进行一次系统的分析，并制作出可以在市场上推广和产生经济价值的药膳寿司单品设计菜单。

料理一词在我国是照顾或者安排的意思，在日本这个国家料理则是烹调食物的意思。而日本料理中的寿司在日本食品中尤为突出，“料”本身就是对制作的食物进行分量的划分，而料理正是对食物的分量进行严苛控制的同时又对食品雕琢成各种不同的造型。……