恋炼猪油

郑静

一夜功夫，猪油凝固，雪白一盒，好好收进冰箱。于是，炒菜、做汤、弄点心，随意一勺就可以。有了豬油，就有了美味的保障。至于那些猪油渣，洒点糖，趁热吃起来格外香。做晚饭的时候守在灶台边，时不时得停下手里的『生活』，捏一个放嘴里，油吱吱香喷喷。冷凉的那些，炒菜烧豆腐都好吃。

秋天，闺蜜打包了一个家去英国，一娃一狗一老公，外加各种家什器皿。在大宗行李还在海上飘的时候，她就先去菜场采买，看看番茄，看看土豆，花好菜好地买了一堆。然后晃到猪肉摊前和女主人一顿家长里短地闲聊，除了切点好腿肉回去外，还预定了一大块板油。到货后便立刻微信里直播给我看，那份欣喜，才是真正的海内存知己，天涯若比邻。

微信里看起来英国的板油和上海的板油卖相差不多，同样的丰润，同样的有质感。透过屏幕都能感觉到肤如凝脂，准确地说应该就是凝脂，撕开外面的包裹后一块块更加细腻。在我等厨娘看起来，猪油绝对是个好东西，有它在能让菜点增色不少。不管是炒个青菜，还是爆个猪肝，哪怕是煮个馄饨下碗面，猪油都是上上之选。

今年暑天我出了本新书《人生，就是吃好每一碗馄饨》。馄饨要好吃，除了芯子味道要好，汤底也很重要。最好是鸡汤，其次是骨头汤，再不济，只要有一朵猪油，也能让清水变美味。这种香，是浓汤宝绝对不能比拟的，它香得干脆，一勺下去就富足。家人深夜回来要吃宵夜，煮份小馄饨极好，清汤里摆一朵猪油下去，看它慢慢融化，一会儿工夫碗里就飘起油花，然后再撒点葱花、胡椒粉，这样的小馄饨一碗下去，幸福指数立刻回升。

当然这里要展开说说的是，板油买回来要熬了才能是好用的猪油。清理干净后，切成小块，然后就是慢慢熬。熬猪油，我向来是用猪油熬猪油。也就是先下一块熬好的猪油，等它融化后，再把板油丁放进去，火不要大，心要静下来，慢慢来。板油丁在锅里渗出油来，自身变得轻盈起来，晃悠悠地在上面飘荡。这时候就可以关火，捞起来，否则再下去就要焦了。熬猪油就和人生一样，要恣意又不能太恣意，过了度一切就变了味道。而这个度就在毫厘之间，慢慢体会慢慢拿捏吧。

熬好的猪油倒在家什里，一定要防烫防裂的那种。倒的时候要小心，看起来它们波澜不惊，其实内心极其滚烫。其实就这样，世间挚爱的感情从来不是浮现于表面上的，一句“执手相看泪眼，竟无语凝噎”就足已道尽相思。那种动不动就歇斯底里的剧情也顶多停留在琼瑶剧里，看多了让人鄙夷。

一夜功夫，猪油凝固，雪白一盒，好好收进冰箱。于是，炒菜、做汤、弄点心，随意一勺就可以。有了猪油，就有了美味的保障。至于那些猪油渣，洒点糖，趁热吃起来格外香。做晚饭的时候守在灶台边，时不时得停下手里的“生活”，捏一个放嘴里，油吱吱香喷喷。冷凉的那些，炒菜烧豆腐都好吃。

熬猪油是种习惯，一但习惯了就难改。每到装猪油的家什见底的时候，总要再去备上点。比如我那闺蜜，远渡重洋也还是记得先把猪油熬好。猪油，就是她的乡愁。