来一杯电影同款威士忌

文：刘星辰 图：受访者提供、邦瀚斯、西泠拍卖

来一杯电影同款威士忌

文：刘星辰 图：受访者提供、邦瀚斯、西泠拍卖

2015年秋的香港拍场上威士忌拍卖迎来了小高潮的出现，众多破纪录拍品脱颖而出，威士忌的身影越来越多地出现在亚洲拍场上。除苏格兰、爱尔兰老牌威士忌之外，日本轻井泽威士忌屡创佳绩，这或许和轻井泽酒厂停产有关，它的库存数量至今还是一个“谜团”，其次日本威士忌的酒标设计也十分突显日本文化，将浮世绘、艺伎等日本文化符号运用其上，给威士忌注入了文化内涵。

就像中国白酒、法国红酒一样，威士忌也有自身的文化蕴含，就比如像苏格兰高地每年都会有威士忌饮酒节一样。作为登上了拍卖场上的拍品，我们不能仅从“物以稀为贵”的供求关系上进行考虑，挖掘文化内涵也十分具有意义。近年来中国威士忌收藏社群快速发展，而且年龄层次覆盖面广，一定程度上说中国可能是威士忌收藏的下一个聚集地。所以这一以烈酒著称的威士忌值得您品一品,爱上它，收藏它。

兰菲迪1992年单一纯麦威士忌单桶，西泠拍卖，287.5万元

棋逢对手的共舞

或许您还没品味过威士忌，但一定在众多电影中看见过它的身影，《尼罗河惨案》中阿勒顿太太让酒保调酒的场景令人印象很深，但我最喜欢关于威士忌的台词是1930年上映的《安娜·克里斯蒂》中，格丽泰·嘉宝略带沙哑嗓音说出的：“给我一杯威士忌，里面兑一些姜味汽水。宝贝儿，别太吝啬了！”这句台词被《吉尼斯世界电影纪录：最佳电影终极指南》评为“20世纪10句经典台词”之一。所有关于威士忌的记忆和场景都与风情、优雅、温暖相连。

威士忌是一种烈酒，瓶装威士忌的酒精浓度不能低于40%。就像电影台词中所说兑一些姜味汽水、苏打水或蒸馏水，据说是为了抑制酒精对味觉神经的麻痹，以便能够敏锐地感知被浓烈的酒精气味所掩盖的芳香。但需要控制的限度是：水的份额不超过威士忌的五分之一，即所谓“留一半清醒留一半醉”。但笔者觉得不加兑任何其他液体，才能和威士忌有灵魂的触碰！

威士忌干辣、很男性化，但女性饮用更加有趣！威士忌亦柔亦刚、动静皆宜，与它共舞，适合所有节奏。它不像葡萄酒，葡萄酒若加任何饮品都会破坏原味，只能净饮，而威士忌则可以净饮，也可以混搭，细细地享受它的纯粹，各有各的精彩！

依据威士忌的产区可将威士忌分为苏格兰威士忌(Scotch whisky)、爱尔兰威士忌(Irish whiskey)、加拿大威士忌(Canadian whisky)、美国威士忌(American whiskey)及最近因地域性和广告效应而为人熟知的日本威士忌(Japanese whisky)等。

苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌虽然都是由大麦做成的，但是在麦类的烘干过程中，苏格兰威士忌有时会选用了泥煤(peat)熏干，从而赋予苏格兰威士忌特有的风味，是其他威士忌所独有的；爱尔兰威士忌则是口感温和，融入谷物的香味；美国独有的波本威士忌，则因为用玉米为原料而有较深的颜色(色泽是因为用了烘烤过的橡木桶的原因)及较浓烈的口感；日本的威士忌感觉更温和。加拿大的威士忌则是其中口味最淡的威士忌了。

不同品类的威士忌就像不同的舞伴，棋逢对手才能让你开心愉悦！

羽生扑克系列威士忌（54瓶）邦翰斯379.75万港元

欲饮好酒需先购藏

在任何一个国家的饮食传统中，酒都是必不可少而且不可替代的主角之一，威士忌发源于苏格兰，但是今日威士忌的酒厂分布于欧洲、美洲、亚洲。欲想饮到好酒，买到好酒是关键，拍卖场上的威士忌值得关注。

英国是传统的威士忌拍卖主场，大概占到全球威士忌拍卖总成交额的40%左右。爱丁堡、伦敦毫无疑问是威士忌拍卖的双雄，格拉斯科也经常会有一些珍品出现，成为藏家竞相争夺的对象。而欧洲大陆上，威士忌拍卖则以德国和意大利为主战场。美国纽约也是传统的酒类交易中心，北美洲本土的威士忌，如波本，是当地拍场的特色和强项。其他城市如芝加哥、旧金山、洛杉矶等也会有一些小规模的拍卖活动。

值得一提的是近年来中国香港毫无疑问是亚洲威士忌拍卖的中心，而日本威士忌拍卖也是本地的特色。日本和台湾地区由于一级市场货源充足，也有不少威士忌的拍卖。从规模上来讲，国内每年成交相当数量的威士忌拍品，以满足国内市场的需求。大陆地区威士忌进口综合税率为60.875%(10%的关税、17%的增值税和20%的消费税)，这也是限制大陆地区威士忌拍卖市场发展的一大重要因素。

可是随着网络的普及，在线拍卖日渐增多。虽然目前在线拍卖往往被视作捡漏淘宝的场所，拍品也主要以中低价位为主，但谁也不敢小觑这个平台的潜力。重要的是，网络拍卖打破了拍卖会的物理限制，让身处全球每个角落的藏家都可以同时参与到一场拍卖中来竞拍。这一点，已经足够为拍卖场带来革命式的变革。

轻井泽艺伎系列（27瓶）邦翰斯110.25万港元

同场映画藏家说

《收藏·拍卖》：首先对于威士忌收藏，请教您两个概念。什么叫IB(Independent Bottle)和OB(Off i cial Bottle)？

陈昊：OB是指官方灌装，这意味着酒厂建立了自己的灌装生产线，可以自己装瓶，同时也意味着它们可能有自己的销售网络。一般来说，属于OB的威士忌更能展现酒厂的工艺特点和风格风味，价格也会更高。IB是指独立商装瓶，通常是由团体、公司、个人从酒厂收购威士忌后进行灌装，也有进行陈年酒罐装的情况。两者相比较而言，OB赋予了原厂的品牌价值。比如我今年就原厂罐装定制了格兰花格（Glenfarclas）1977年龙标家族桶单桶麦芽威士忌，这个酒厂是历史悠久的酒厂，而使用中华民族的象征龙的图案，是在威士忌上展示华人风采和文化情怀。

《收藏·拍卖》：我们看到不同品牌、不同类型的威士忌，它的成色、口味都是不同的，那影响的因素有哪些？

陈昊：影响威士忌口味，水源、原材料、矿物质都是一个部分，但影响不会特别大，对威士忌影响较大的是橡木桶。比如美国的威士忌如果不经过橡木桶的话，大部分酒的味道都是差不多的，放在不同的桶里、味道口感天差地别。

《收藏·拍卖》：中国白酒有不同的香型，比如清香、酱香等，那威士忌的香型有哪些？

陈昊：威士忌的香型是根据桶型进行区分的，放在哪种木桶里，就以这种木桶来定义它的香型口味。如放在波本桶里的波本威士忌，放在西班牙雪利酒桶里的雪利威士忌等。

目前可以说雪利桶威士忌是威士忌中的王者，一桶正常雪利威士忌的成本是波本威士忌的8倍，而且数量也是非常稀少的。在生产环节上，需要先在酒桶里注满雪利酒然后将雪利酒排空或消耗掉，再注入威士忌，雪利威士忌会有很重的葡萄色，亚洲人也偏好雪利威士忌的微微甜味。现在西班牙已经明令禁止雪利酒桶的出口了，所以成本更高了。

《收藏·拍卖》：那在您的收藏上为什么会钟情于收藏单一纯麦威士忌？

陈昊：我收藏的酒款99%都是单一纯麦威士忌，第一次接触山崎（Yamazaki）时就被它醇厚的口感和不断变化的香气吸引，这种复杂又细腻的烈酒将日本精致的匠人精神展现得淋漓尽致，这是一种精神的传递。钟爱单一纯麦威士忌不仅因为它是大自然和人类智慧的结晶，更因为它见证了人类文明演化的过程。

《收藏·拍卖》：那么对于单一纯麦威士忌的单桶收藏有何规划？

陈昊：单一纯麦威士忌的精华所在是其中的“单桶”（Single Barrel）,因为每一个单桶都有自己独特的风格。从2015年以来威士忌收藏市场非常火热，而且大众对于威士忌的关注也日益增多，价格开始随之上升。现在挑选到一款好喝、好看又有收藏价值的单桶比前些年难度增大了很多，但是我还是会致力于收藏著名酒厂不同年份、桶型的单桶威士忌。

并且近两年来我们也在致力于打造威士忌收藏基金，现阶段一切都在按计划推进。

《收藏·拍卖》：推广威士忌收藏时，遇到了什么困难或者说有趣的事情？

陈昊：谈到威士忌，很多人知道的是麦卡伦，这有好的一面也有不好的一面，也正因为对于威士忌的认知度不足，所以我们工作的空间才会更大。

除了麦卡伦以外，格兰花格、格兰菲迪、大摩、百富等都是不错的品牌。爱好威士忌的人可以多多尝试品鉴，选择自己最适合、喜爱的口味和品牌。

陈昊Allan Chen人称“桶哥”，曾担任上市公司高管，现专注于威士忌收藏。年少求学的偶然经历踏入威士忌收藏领域至今，经常带酒圈朋友海外“淘酒”。

格兰花格1997年家族桶（龙标）陈昊私人定制收藏

《收藏·拍卖》：对于想入门威士忌收藏的爱好者有哪些建议？

陈昊：国内有两种，一种就是我们那代人，我们先是从威士忌书籍入手，先知道自学威士忌的知识；而现在像中国威士忌协会，现在都会定期举办各种类型、阶段的讲座、课程、品鉴会等。而且网络电商的接入，越来越多的活动举办，这都是入门很好的途径。也可以加入一些俱乐部，一群共同爱好威士忌的朋友聚在一起，互相交流品鉴，进步也会比较快。

2014年1月香港苏富比，一瓶麦卡伦酒厂的珍罕6升装“M”，490万港元

2014年7月香港斯宾克，一桶24年麦卡伦，195.2万港元

2015年8月香港邦瀚斯，一套完整的54瓶羽生扑克牌威士忌，380万港元；一瓶52年轻井泽，92万港币

2015年10月纽约佳士得，最大的禁酒令以前生产的黑麦威士忌，32.4万美元

2016年6月北京匡时，1911年原箱老奥弗霍尔德黑麦威士，23万元

2017年7月西泠拍卖，格兰菲迪1992年单一纯麦威士忌单桶，287.5万元

（编辑/刘星辰）