桑椹袋泡茶的研制

张荷兰

[摘要]桑椹袋泡荞具有很高的营养价值，是一类值得开发的食用和药用茶饮。研制的茶汤色清澈明净，紫红色有玫瑰花的清香。制品充分利用了丰富的桑椹资源，有巨大的经济价值和市场前景。

[关键词]桑椹；袋泡茶；研制

桑椹又名桑果、桑枣、桑实、桑子等，来源于桑科植物桑树（MorusalbaL）的干燥果穗。具有滋阴补血、生津润燥的功效，用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘。现代研究证实，桑椹含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1、B2、C和尼克酸等成分。常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、驻容养颜之功效，并且在《本草拾遗》、《滇南本草》、《唐本草》等医学典籍中均记载有桑椹的防病保健功能。

我国是蚕桑发源地，桑资源丰富。如果能将桑椹充分利用，将其开发为易贮藏、饮用方便的保健茶饮料，则可充分利用桑椹资源，又可提高蚕桑业的综合经济效益。目前市场上有关桑植物的袋泡茶，主要是以桑叶干燥粉碎后作为原料应用，保健作用主要是桑叶的疏散风热、清肺润燥、平抑肝阳、清肝明目、凉血止血之功效，而本文研究的桑椹袋泡茶以桑椹为主要原料，輔以其它食品添加剂加工制成颗粒，装于袋泡纸中，成为既有解渴，又有很好的保健作用的天然茶饮品。

1原料、辅料和仪器

1.1原料和辅料

原料：选取自然成熟的红色、紫红或黑紫色，无变质现象的桑葚果实；干燥的玫瑰花。

辅料：食用黄原胶、食用瓜尔豆胶、淀粉。

1.2仪器

NY841A型烘箱、704型粗颗粒粉碎机、Sartorius电子天平、LY型槽形混合机、LC-140-1型摇摆式颗粒机、DCH-160型袋泡茶自动包装机等。

2配方及制备工艺

2.1配方

桑椹粉1000g，玫瑰花粉200g，10%的淀粉浆适量，共制300袋，4g/袋。2.2制备工艺

原料粉碎-过筛-混合-细粉+辅料-软材-干燥-整粒-干颗粒+粗颗粒-分装-消毒-包装。

2.3制备过程

桑椹漂洗净后于60℃下干燥烘干，在粗颗粒粉碎机上粉碎，通过16目筛，得粗颗粒，同时用40目筛筛下细粉，干燥的玫瑰花粉碎与桑椹相同。将桑椹与玫瑰花的细粉、规定量的瓜尔豆胶和黄原胶混合均匀，加入10%淀粉浆适量制成软材，在摇摆式颗粒机上制粒（筛网为8目），制成的颗粒于50℃下干燥，整粒，得干颗粒。

桑椹与玫瑰花的粗颗粒混合均匀，再与上述干颗粒混匀得总颗粒。将总颗粒在袋泡茶自动包装机上分装成桑椹袋泡茶，将制备好的袋泡茶于红外线干燥箱上（60℃）干燥消毒30min，然后进行包装、封口，包装成10袋/包即可。

3成品质量

桑椹茶外形呈颗粒状，色泽呈紫黑色，外表光洁；汤色为浅紫红色，无浑浊和沉淀；口感有桑椹本身的甜味，鲜爽而且带玫瑰花的香气。

4应用

桑椹袋泡主要用作饮茶，具有滋阴补血、生津润燥的保健作用。用法：每日2次，每次1袋。用约200ml开水冲泡并加盖5～10min即可作茶饮用，每袋袋泡茶可泡服2～3次。

5制备工艺探讨

5.1桑椹、玫瑰花及食用胶比例的确定

桑椹、玫瑰花及食用胶的混合比例直接影响茶的外观性状及口感，通过正交试验，从感官品质得到最佳的配方。确定产品中桑椹与玫瑰花的混合比例为5：1，瓜尔豆胶的用量为0.5%，黄原胶的用量为0.4%。

5.2采用不同的制备工艺得到茶颗粒

在生产袋泡茶过程中，将桑椹、玫瑰花粉碎后，粗颗粒直接应用，其中的细粉加入辅料制成干颗粒，再与粗颗粒混匀后分装。其目的是保证茶的外观美观，同时不含细粉，避免在制备袋泡茶的过程中，细粉漏出袋泡纸而压在袋泡纸的边缘，使得袋泡纸在热封的过程中粘合不住，形成次品而影响产量。另外颗粒状的茶能保证水浸泡过程中成分缓慢溶出，汤色清亮，而且耐泡。

6小结

袋泡茶是近20年来发展起来的新型饮品，尤其是药食两用的桑椹制成袋泡茶，由于袋泡茶用温热水浸泡，可有效的防止桑椹中有效成分的破坏，保证桑椹的药用价值，起到较好的保健作用。同时，桑椹茶的推广应用，能给以往不值钱的桑椹升值，给我国桑的种植地区带来巨大的经济效益。

随着现代食品加工技术的发展，桑椹食品的开发也面临着更新层次的挑战，它已经不是局限于传统的桑椹产品加工，我们需要从深度对桑椹产品进行开发，包括提取桑椹内的白藜芦醇、花青素，并采用先进的植物提取方法保留桑椹内营养丰富的多种维生素，以及与传统的中药进行配伍生产桑椹茶饮料，以提高桑椹茶的品质和保健作用。