超声波法辅助浸提紫薯花青素的工艺研究

田妍基，罗义发，吴先辉，周三女，马腾飞

（宁德职业技术学院，福建福安 355000）

超声波法辅助浸提紫薯花青素的工艺研究

田妍基，罗义发，吴先辉，周三女，马腾飞

（宁德职业技术学院，福建福安 355000）

在常规浸提方法提取紫薯花青素研究基础上，采用超声波辅助浸提紫薯花青素，获得超声波辅助浸提紫薯花青素的最佳工艺为料液比1∶20，浸提温度60℃，盐酸质量分数0.2%，超声时间80 min，浸提次数1次。与常规浸提方法比较，超声波辅助提取紫薯花青素具有工艺更简单、成本低、提取时间短等优点。

紫薯；花青素；超声波辅助提取

0 引言

紫薯营养丰富，不仅含有大量的碳水化合物，还富含花青素、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，长期食用具有降压、抗癌、预防动脉硬化等功效[1-2]，也是一种适合开发保健食品和提取天然色素的优选原料。紫薯花青素是一种水溶性红色素，紫薯的根、茎、叶及皮中含量丰富，具有很强的稳定性、安全性和抗氧化活性[3]。国内外研究者对花青素提取工艺进行了大量的研究，多采用柠檬酸-乙醇提取[4]、超声波辅助提取[5]、乙酸提取[6]等方法。

在前期常规提取紫薯花青素的研究基础上[7]，试验以宁德市农业科学研究所选育“福宁紫3号”为原料，通过超声波法辅助提取紫薯中花青素，采用单因素及正交试验，探索紫薯花青素的最佳提取条件，为花青素的产业化生产提供理论及技术支持。

1 材料与方法

1.1 供试材料与试剂

试验用宁德市农业科学研究所选育紫薯品种“福宁紫3号”；……