杨梅花色苷提取及其抗氧化性研究

李 涛，赵 云，吴晓琳

1.揭阳职业技术学院生物工程系 (揭阳 522000)2.揭阳职业技术学院实训与信息中心 (揭阳 522000)

杨梅花色苷提取及其抗氧化性研究

李 涛1，赵 云2，吴晓琳1

1.揭阳职业技术学院生物工程系 (揭阳 522000)2.揭阳职业技术学院实训与信息中心 (揭阳 522000)

以杨梅为原料，利用超声波辅助提取其花色苷。在单因素试验的基础上，采用正交试验优化，结果表明，超声波提取杨梅花色苷的主要因素为料液比，其次为乙醇浓度、提取时间和提取温度。杨梅花色苷提取的最佳条件如下：乙醇浓度为25%，料液比为1∶14，提取时间为25 min，提取温度40 ℃。在此条件下，杨梅花色苷的平均含量为0.687 5 mg/g。通过体外抗氧化实验，表明该花色苷具有显著的DPPH自由基清除能力。

杨梅；花色苷；提取；抗氧化性

花色苷(Anthocyanin)是一类广泛存在于植物的花、果实和叶中的水溶性天然色素，是花和果实呈现靓丽颜色(红、橙、蓝)的主要物质基础[1]。花色苷不但可以作为天然色素，而且在抗氧化[2]、抗炎症、抗突变、抗肿瘤[3]、改善视力、预防和治疗心血管疾病等方面具有良好的作用[4]。花色苷在杨梅(Myrica rubra Sied et Zucc．)中的含量非常丰富，达45.31 mg/100 g(以鲜果计)。杨梅是双子叶植物纲杨梅科杨梅属乔木，广泛分布于我国南方各地。其成熟果实呈紫红色，颜色鲜艳诱人，果味酸甜，汁液丰富，并含有大量的花色素，是天然食用色素非常好的来源[5]。

本研究以广东省潮汕地区杨梅为原料，在单因素试验的基础上，通过正交试验对杨梅花色苷的提取工艺进行优化，通过DPPH自由基清除试验考查了其体外抗氧化能力，以期为杨梅深加工和活性成分开发提供理论依据。……