柑橘家的往事

修竹

不知你有没有注意过，市场上的柑橘类水果多到可以霸占半个水果摊，从土生土长的柚子、橘子、橙子、柑子，到舶来的柠檬、葡萄柚，或大或小，或长或圆，或酸或甜。虽然把它们剖开看上去都一样，但是给它们编写家谱简直就是个不可能完成的任务。

这是因为柑橘家族的关系实在是太错综复杂了，任意两种一结合，都能产生新的品种。就这样，整个柑橘家族的关系就变成了一团乱麻——剪不断，理还乱。

柑橘三元老的故事

到底谁是目前柑橘家族的祖先？几经波折，植物学家们终于达成了一个共识：香橼、柚和宽皮橘才是真正柑橘家族三元老。说实在的，这三位无论是长相、香气、味道，以及果皮的厚度都各有特点。

香橼被认为是这三元老中最年长的种类。不过，对于国人来说，这家伙多少有点陌生。佛手就是香橼的一个栽培变种。

至于柚子，从来就是食品。饱满的水分，长久的储藏期都说明它是个完美水果。有人把柚子比作天然水果罐头，意指其方便储存。

宽皮橘，果如其名，其果皮相当宽松。考古学家发现将橘子和柚子的栽培时间向前推至公元前2000年左右。南丰蜜橘就是传统正宗的宽皮橘。

第一次柑橘大战——橙和来檬

橙子是柚子和宽皮橘的天然杂交品种，在人们发现杂交技术之前，它们就在山岗上炫耀自己的果实了。考古证据显示，早在公元前2500年，我国就开始种植橙子。1493年哥伦布第二次造访新大陆时，橙子才登陆美洲大陆，并且在那里找到了真正的乐土。虽然众多甜橙都以原产美国自居，不过这并不说明它们的老家就在美洲。

与此同时，低调的香橼造出了另外一种低调的后代——来檬。来檬同柠檬的名字只有一字之差，特征也相差不远。曾经认为来檬的另一个亲本是柚，但是事实可能并不是那么简单，除了柚，宽皮橘、箭叶橙都有可能参与了“造来檬运动”。至此，柑橘家的混乱初现，至少橙——这种目前世界上最重要的柑橘类水果出现了。

第二次柑橘大戰——葡萄柚、柑和柠檬

人们曾经认为葡萄柚是柚子引入美洲后，经过变异产生的新品种。但是，最新的分子生物学证据显示，柚和甜橙都是葡萄柚的亲本。柚子和宽皮橘的后代——甜橙，同柚子杂交，于是，葡萄柚就产生了。

甜橙和宽皮橘的爱情结晶就是传说中的“柑”。不过，说柑是甜橙和宽皮橘的杂交品种并不准确，因为在我国，柑和橘从来都没有严格的界限。里面既有甜橙和宽皮橘杂交产生的后代贡柑、芦柑等，也有宽皮橘慢慢变异而来的宗亲温州蜜柑等，以及八竿子打不着的远房亲戚金橘。

在这次大战中，柑橘们在酸味的方向也前进了一步——我们熟悉的柠檬产生了。有人认为柠檬是香橼和柚子的杂交种，也有人认为来檬在柠檬的形成中提供了基因，不过越来越多的证据显示，酸橙可能是柠檬重要的父本之一。于是可能是香橼和酸橙这两种本来就可以让人酸掉大牙的物种，产生了柠檬这种将酸发挥到极致的极品。

迫在眉睫的第三次柑橘大战

在经历了第一次和第二次柑橘大战之后，现有的柑橘家族阵容基本上已经齐全了。我们现在有三个基本种：香橼、柚和宽皮橘，以及一些重要的杂交种：酸橙、葡萄柚、来檬、柠檬和柑。而这样让人想象不到的混乱，竟然是大自然一手指挥的。不过，园艺工作者显然不满足于靠自然的力量吃饭。我们可以通过继续杂交，或者直接利用细胞融合技术培育出全新的品种。这些技术让我们能解决很多问题，比如，不用吐核的橙子、不带苦味的橙汁、更大更饱满的柑橘，我们甚至能把金橘和橘子的特点结合起来，搞出连皮带瓤一起吃的高档果品。看来，柑橘家的混乱还要继续下去了。

不同柑橘类的水果

营养有差别吗？

实际上，比起味道的差别，它们之间营养的差异要小多了。在一项针对砂糖橘、脐橙和芦柑营养构成的试验中发现，除了砂糖橘的糖含量明显高于其他两种之外（这很好理解，甜的糖一定多啊），其余的维生素、矿物质的含量相差不大，如果不是把这些水果当主食吃，恐怕是很难体会出其中的差别了。