傅里叶变换红外光谱法测定油脂碘价的方法研究

安 振，江秀明，向国强，何丽君，赵文杰，胡乐乾

（河南工业大学 化学化工学院，河南 郑州 450001）

傅里叶变换红外光谱法测定油脂碘价的方法研究

安 振，江秀明*，向国强，何丽君，赵文杰，胡乐乾

（河南工业大学 化学化工学院，河南 郑州 450001）

提出将石英比色皿用于油脂碘价（IV）的傅里叶红外变换光谱法（FTIR）测定的方法。油脂四氯化碳溶液的FTIR谱图中，油脂分子中碳碳双键上的C—H在3 010 cm-1附近有特征吸收峰，该峰峰高A和样品质量浓度c的比值A/c与油脂IV间存在良好线性关系。利用椰子油和亚麻籽油按一定比例配制的油脂标准样品，建立了IV测定的标准曲线：A/c=2.026 2×IV-30.37，R2=0.999 5。10种不同油脂样品的碘价测定结果显示，所建方法测定的碘价（IVIR）与国家标准方法（IVGB）的结果一致，二者相关关系为IVIR=1.004×IVGB-1.39，R2=0.997 8，表明该方法可以用于食用油碘价的快速测定。

食用油；碘价；傅里叶变换红外光谱

0 引言

食用油是家庭饮食和食品工业不可或缺的重要原料。不饱和度对于油脂的品质非常重要。碘值是反映油脂中脂肪酸的不饱和程度的指标，用每100 g油脂所能吸收碘的克数表示，常用韦氏法进行测定[1-2]。这种测定碘值的方法简单易行，但也存在操作繁琐、用时长、滴定时溶液分为两相、滴定终点不好确定等缺点[3]。因此，需要一种简单、快速的碘值测定方法，对食用油脂的品质进行质量控制。采用包括气相色谱法、电化学法、红外和近红外光谱法在内的仪器分析技术[4-8]，可以有效减少实验时间，提高测定灵敏度。

红外光谱的中红外区是近些年研究和应用最多的区域，绝大多数的无机化合物、有机化合物以及表面吸附物的基频吸收带均出现在该区域，适合进行各种有机物的定性分析和定量分析[9-10]。……