餐饮零售化大潮是否来临

宗禾

前段时间，海底捞拿5000万元进军方便火锅市场的消息一经传出，让餐饮人士再次将目光聚焦到如方便火锅的餐饮零售上。

这是不是意味着餐饮界的“正餐”开始走进商超，实现餐饮行业的零售化转型呢？

方便火锅，始于“方便冒菜”，成型于2016年12月，不到半年时间，这个新鲜小物种就席卷了整个餐饮业。除了海底捞以外，市面上共有大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄等40余个品牌均已走进方便火锅这个大浪潮中。

有行业人士预测，未来餐饮市场规模将超过4万亿元，而火锅作为餐饮业贡献率最大的品类，早已拿下了千亿市场，而方便火锅作为火锅的零售化细分品类，至少也是百亿级别的市场。

事实上，除了方便火锅以外，有很多餐饮品牌已经逐步零售化，有没有发现，在餐厅的角落里，在一个独立的橱窗上，你可以看到摆着的各种食材、调料、干货等包装食品，以及还有一些可以带回家直接烹制的半成品……这些都可以说是餐厅在市场的变化下所做的零售化。不仅如此，其实已经有很多餐饮品牌或大或小地布局了自己的零售路线。

打造品牌全产业链

随着市场规模的扩大，新餐饮企业不断崛起，在各方面的压力下，整个消费市场，特别是对于传统餐企，变革或者转型已经成为极其重要的一环。

然而，改变固然很重要，但是修炼好企业的内功也很关键。半岛餐饮集团（以下简称“半岛”）、蚝门九式、阿兴记等品牌就将修炼内功的突破口放在打造品牌产业链上面。