发酵食品对人类的益处

元振华

摘 要：食品原料经过一系列的化学物理变化成为发酵食品，成为人们餐桌上的美食，对人类的健康十分有益，难于消化吸收的物质变得易于消化吸收，同时营养物质得以增加，也改善了口感和风味。更主要的是有保护大脑、降糖降压、增强免疫、预防肠癌等功效，人们要科学认识和健康食用发酵食品，为自己的健康保驾护航。

关键词：、营养物质发酵食品；益处；抗病

发酵食品自古以来就被人类发现并利用着，在我们的实际生活中经常食用的馒头，经过面粉发酵以后，它里面的营养物质得以增加，甚至有益智的功效，长期被人们食用，加上制作也简单，所以每天都会出现在人们的餐桌上，劳动人民用他们自己的智慧发现并制作着各种各样的发酵健康美食。

我们经常生活中的酱油、醋、酒、酸菜都是一些五谷蔬菜发酵食品，它们味道鲜美有着悠久的历史，被人们崇尚和喜爱着。

发酵食品是微生物酶作用于加工原料使其发生一系列的生物化学变化和物理变化后制成的。在此过程中，加工原料中难于消化的物质被微生物分解成易于消化吸收的物质，同时也产生一些原材料中没有的有益物质，增加了酸甜可口性，具有独特的风味，被人们所喜爱。如酸奶、干酪、泡菜、食醋、豆豉、酱油、酒酿、啤酒、黄酒、葡萄酒等。甚至还有臭豆腐，这些都是颇具魅力的，主要有谷物发酵制品、豆类发酵制品和乳类发酵制品。

最近几年，通过对发酵食品的长期研究及实验得知，它有着与药品媲美的奇特功效。……