关于某地市售部分食品重金属污染状况分析

2018-01-17 04:48马娟
食品安全导刊 2018年35期
关键词:水产品合格率重金属

食品安全对人们的身体健康有着十分显著的影响。人体食用含有重金属污染的食物后,会出现多种不适症状,威胁人体健康。为了了解某地市售部分食品当中的重金属含量,结合当地食品风险监测方案的基本要求,随机采集了部分食品,并对其进行了检测。

关于食品重金属污染的来源分析

所谓重金属,就是指金属比重大于5,如铅、锌、镍、铜、钴等。重金属无法生物降解,但却能够逐渐累积在食品中。如果人们食用或是长时间食用重金属超标的食品,就会对健康产生严重危害,甚至会导致胎儿畸形以及癌症。故而有效的检测和解决食品的重金属污染问题就显得尤为必要。下面,我们就针对食品重金属污染的来源问题进行简要分析。

工业排放。现如今,我国工业化发展水平不断提高,在工业发展中,废水废气和固体废弃物的排放量也在不断增多,土壤资源因此受到了十分严重的重金属污染,因此食物的安全不能得到有效的保障。现阶段,我国采矿区和冶炼区以及一些城市郊区农田的重金属含量明显增多。

生活垃圾。当前,针对城市垃圾处理中,焚烧是较为常见的一种方法,这种垃圾处理方式有效地处理了不同类型的垃圾,并且还能对重复利用的垃圾进行资源回收再利用。但是在垃圾焚烧的过程中会产生大量的重金属化合物,对生态环境造成严重的污染。

农药化肥的使用。种植农作物的过程中,化肥得到了广泛的应用,但是化肥的应用会使土壤中的重金属含量不断升高,而且不同类型的化肥对土壤的影响也存在着一定的差异。研究显示,磷肥会显著增加土壤中的镉含量,长期使用动物粪便和污泥,会增加土壤中的铅和镉,进而对食物的安全性产生较大的影响。

生物富集。水生物能够充分发挥富集作用,吸收水体当中大量的重金属,从而出现重金属含量不断升高的现象。

材料和方法

结合当地食品风险监测方案的基本要求,随机采集了超市、农贸市场以及便利店所销售的17种,430份食品样品进行检测,检测的主要内容有铅、镉、铬、镍、总汞及总砷。检验按照国家食品风险监测工作手册当中所规定的方法,以及当前国家出台的标准方法进行。以GB2762-2012《食品中污染物限量卫生标准》作为评价依据。

结果

各类金属元素的检出情况。采集的430份食品样品当中,铅、镉及总砷均超标,其中最为严重的是镉,其超标率达到2.06%,铅超标率达到1.39%,总砷超标率为0.56%,其他金属均未出现超标现象。

各类食品中铅、镉、铬、镍、总砷、总汞检测情况。13种360份食品当中,铅的检出率为34.4%,其中检出率较高的食物有皮蛋、咸蛋、猪牛羊肉和猪牛羊肝,蔬菜中铅超标率为2%,皮蛋和咸蛋的铅超标率为20%,样品中镉检出率为69.4%,大米、小米、小麦粉和鲜冻海产品样品当中均检出镉,蔬菜中镉超标1%,鲜冻海产品的超标率为30%。

12种340份食品样品中铬检出率为81.76%,镍检出率为62.35%,总砷检出率为30.38%,小米的铬检出率,大米中的总砷检出率以及肝脏制品、鸡鸭肉和鲜蛋中铬的检出率均为100%。样品中总汞检出率为4.72%,只有鲜冻海产品当中检出汞,鲜冻水产品的检出率为85%。

讨论

在检测中发现该市食品中重金属的检测合格率较高,肝脏中铅的检出率相对较高,镉的合格率基本处于平均水平;肉类的铅检出率较低,镉合格率基本保持在平均水平;鲜冻水产品的铅超标率要低于其他城市,镉的合格率较高;蔬菜中的镉合格率要比其他城市高;蛋类铅的超标率和镉合格率要比其他城市高;粮食的合格率处于平均水平,铬、镍、总砷的检出率分别为81.76%、62.35%、30.38%,合格率均达到100%。总汞检出率为4.72%,处于较高水平。鲜冻水产品中铬的检出率要比其他城市高,汞的检出率要比其他城市低,因此从整体上来看,该市食品当中重金属超标现象并不十分严重,食品安全情况良好。

但是鲜冻水产品中镉超标现象比较严重,如果人们长时间吃到含镉超标的海鲜,则镉会在体内集聚,从而影响人们的身体健康。通常而言,镉超标较明显的饲料或周围地区的污染都会导致水产品镉超标。对此,有关部门必须做好养殖监管工作。

蔬菜中的铅和镉都存在超标情况,导致这一现象的主要原因可能是空气中存在严重的铅污染,或使用了铅含量较高的农药;皮蛋和咸蛋当中的铅镉超标可能是受到加工环节的影响;肝脏当中铅超标比较明显,这是由于肝脏本身具有解毒功能,摄入铅含量较高的饲料后,铅元素无法顺利排出体外,从而使肝脏当中含有较多的铅。

蔬菜和海鲜当中存在较多的铅、镉、铬及镍,尽管只有一部分样品超标,但是食品是人们生活必需品,食用量比较大,且很多食品需要长期食用,因此有关部门应做好监管工作,积极制定更加完善的法律法规。

肝脏和肾脏当中的铅、镉及铬含量较高,日常食用量较小。但是人们越来越重视养生,这导致某些食品功效宣传过度,因此这些食品的食用量也有上升的趋势,对此,我们应予以高度重视。虽然该市的食品安全情况较好,但是一部分食品当中,重金属检出率依然较高,因此相关部门应做好环境保护工作,加大食品监管力度,保证市民的饮食安全。

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