Seminar教学模式在“食品毒理学”课程中的应用

吉莉莉，陈 林，侯 薄，张佳敏，王 卫

（成都大学，肉类加工四川省重点实验室，四川成都 610106）

食品毒理学是毒理学的一门分支学科，它是研究食品中有毒有害外源化学物的性质、来源，以及对人体健康的损害作用及其作用规律，评价其安全性，并确定其安全限值，以及提出预防管理措施的一门学科[1]。该学科从毒理学的角度，研究食品中可能还有外源化学物质对食用者的毒作用机理，检验和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而确保人类健康为目的。“食品毒理学”有非常强的理论性和实践性，不仅要求学生掌握基础知识、分析毒理学事件、解决毒理学问题，还要求学生具有一定的操作能力，完成毒理学实验。食品毒理学研究的快速发展，新的理论、新的研究手段和方法不断涌现。研究领域从最初的描述毒理学，到机制毒理学发展到管理毒理学。经历了由宏观到微观、由整体到细胞再到分子、从分析到综合、又至整体和群体、试验到理论、理论到实践的发展过程。当今的食品毒理学是诸多学科的交叉，涉及广泛的领域，且相互渗透[2-3]。传统的课堂教学方法已经不适应现代的“食品毒理学”教学。

习明纳（Seminar）教学又称为研究式教学，起源于德国，距今已有200多年的历史，是指学生在教师的指导下，就某一课题结成小组，在大量调查研究的基础上，师生共同参与讨论的一种交互式教学方法，从而达到教学和科研的双重目的的教学模式。与传统教学模式相比，Seminar教学具有拓宽学生知识面，提高自学和研究的能力、培养合作，以及发现和解决问题的能力、提高语言表达能力等优势。毒理学事件的分析是“食品毒理学”教学中的重要环节，要求学生应用毒理学基础知识分析食品毒理学事件的原因，了解外源化学物中毒机理和中毒后急救方法，以及如何管理外源化学物避免再次发生。探讨Seminar教学手法应用于“食品毒理学”教学课程，对食品质量与安全专业学生的影响。

1 传统教学模式的存在的问题

“食品毒理学”是食品专业的一门专业课，是在药理学的基础上发展起来的综合学科，需要应用多方面的知识和方法，如食品卫生学、微生物学、分析化学、生理学、药理学、生物学、病理学等[4]。因此“食品毒理学”中涉及的知识点和概念有100多个，加之理论学时有限，学生在学习起来枯燥乏味且记忆量大。传统的教师讲授法，容易导致学生对学习内容兴趣不高，难以掌握知识点，更加难以应用。因此，如何能将众多的知识点，全面地串联起来，激发学生的学习兴趣，调动学习积极性，解决传统教学模式的问题成为了目前教学中急需解决的问题。

2 Seminar教学模式的实施

2.1 选择Seminar教学内容与要求

根据教学大纲要求，选择运用Seminar教学的内容，选取乙醇产生毒性的可能性途径为主要研究内容，5～8人为1组，准备1～2周时间，根据讨论内容，做好充分准备，包括相关材料的文献查阅、分析、整理、总结，并按照要求，制作成PPT。这个过程锻炼了学生查阅文献资料，归纳总结和科学研究的基础，分工合作能力，最终由1位学生进行发言汇报。

2.2 Seminar教学实施过程

在Seminar教学中，教师主要是主持人，控制讲解的时间大约5 min。小组发言人根据团队所搜集的资料和制作的PPT，对乙醇产生毒性的可能途径进行简明扼要的阐述。发言结束后，进行讨论交流，可以是学生之间的讨论，也可以是教师和学生之间的讨论。此时，教师可充分调动学生的参与积极性，鼓励学生发言，同时也要把握讨论的注重点。最终对教师学生提出的观点和讨论结果进行总结，对每个小组的报告作出简要评价，结合教学大纲进一步强调重点和难点内容。

3 Seminar教学模式的效果

通过开展Seminar教学，利用“食品毒理学”中的理论知识对乙醇产生毒性的可能性途径进行了分析，通过各小组的汇报讲解，学生与教师的讨论，最终阐明了乙醇在体内的吸收与代谢，乙醇产生毒性的途径为最直接的途径，通过吸收、分布、代谢、排泄过程中所产生的毒性。

乙醇在人体的吸收与代谢见图1。

Seminar教学过程中，增进了师生感情，增加课堂中的互动与交流机会，大大提高了学生的学习主动性与教师的教学质量，达到了显著的教学效果。主要体现在以下几个方面。

（1） 提升学生学习主动性。整个Seminar教学过程中，学生是主体，教师把握整个讨论的方向，而学生通过已搜集的资料进行主动发挥，通过提问、回答、讨论等形式将食品毒理学中的问题越讨论越清晰，知识点越运用越熟练。通过这种方式，将枯燥的理论知识，利用乙醇产生毒性的可能性途径这个问题，立体地串联起来，成为了一个看得见、摸得着、感受的到的知识，使学生感受到学以致用，进一步加深了所学知识的认识和理解。

（2）锻炼了学生综合能力。Seminar教学准备阶段，要求学生对相关知识进行文献查阅，不仅仅停留于字面上的关键词，扩大知识面，且资料来源不仅局限于书本，提高了发现问题、解决问题的能力。同时由于是分组完成，也锻炼了学生分工合作的能力。在讨论阶段，也提高了阐述问题的表达能力。

4 结语

Seminar在“食品毒理学”教学中，取得了显著的效果，但由于班级中人数较多，课时有限，能向大家汇报的人数受到限制，无法对完成过程中的每个学生的状态进行掌握和了解，不能兼顾到每一位学生，这还需要多提供讨论的问题和机会，调动每一个学生的积极性、主动性。总的来说，Seminar教学模式在“食品毒理学”教学中是有效可行的。