稻米品质性状影响因素及相关基因研究进展

王慧 张从合陈金节 严志 周桂香 黄艳玲

（安徽荃银高科种业股份有限公司/农业部杂交稻新品种创制重点实验室，合肥230088；第一作者：qygkwh@163.com；*通讯作者：zhangch7201@vip.sohu.com）

水稻是世界特别是亚洲地区的主要粮食作物。自1989年国际水稻研究所首次提出超级稻之后，中国科学家已在超级稻品种选育与应用方面取得了巨大成绩[1]。随着人们生活水平和消费水平的提高，人们对稻米品质特别是风味、口感和营养品质的需求也不断提高[2]。糙米率、整精米率、垩白度和透明度等外观和加工品质以及碱消值、胶稠度和直链淀粉含量等蒸煮食味品质在国家水稻品种审定中也一直是作为重要的评价指标。

稻米品质性状大多数都是数量性状，遗传特征相当复杂，除了受遗传控制外，还受光照、温度、海拔、水肥等环境因素的影响。因此，利用常规育种手段改良品质难度较大。近年来，随着分子生物学理论与技术的迅速发展，在品质相关基因的定位、克隆及机理研究方面也取得了很大的进展，利用分子标记辅助选择的方法能够快速导入优良品质基因，大大提高育种效率。本文在介绍稻米品质性状构成的基础上，综述了稻米品质性状的影响因素、品质性状的定位与基因克隆研究进展，以及稻米品质改良方式及育种研究，以期为进一步利用分子标记辅助选择的育种方法改良水稻品质提供参考。

1 稻米品质性状的构成

稻米品质性状主要包括加工品质、外观品质、蒸煮与食味品质以及营养品质，其中加工品质主要用糙米率、精米率和整精米率等指标来评价，而外观品质主要由粒型、垩白、透明度和籽粒色泽等要素构成[3]。……