从烹饪原料的角度谈中餐烹饪的传统与创新

陆应明

随着社会和经济的发展，中餐烹饪也随着时代的变化而不断变革。正所谓巧妇难为无米之炊，原料作为烹饪活动开展的根本内容。同时，原料也是烹饪者施展自己烹饪技术的必备条件。随着时代的发展，烹饪原料市场也得到快速的发展，我国的传统烹饪原料也得到了广泛的开发和应用。创新原料选取、加工及其烹饪过程，是中餐烹饪创新的重要发展方向。本文将从烹饪原料的角度谈中餐烹饪的传统与创新，以此为促进中餐烹饪水平的提高提供理论参考。

创新是领域发展的重要动力，而传统则是领域实现创新发展的根本基础。不仅是在中餐烹饪的传统与创新中，传统是对中餐烹饪中的精华部分的传承，而创新则是对传统内容的变革。因此，中餐的传统与创新之间是互为补充、互相依存关系的。目前，传统与创新已经渗透到中餐烹饪中的各个方面，以此保障中餐烹饪在造型、味道、原料上保持新颖、独特和新鲜。

中餐烹饪中原料的作用

我国是一个物产丰富的国家，这也就为中餐烹饪提供了足够多的原料。具体来说，中餐烹饪原料可以划分为畜禽、粮食、海产、蔬菜等多种类型。随着我国经济的不断发展，与国际接轨后，很多国际上优质的烹饪原料也涌进了中国市场。随着国内烹饪原料行业的快速发展，使得其数量、质量、品种都有了很大程度的改善。同时，在传统与创新的烹饪技术的不断融合，使得更多口味的菜肴的出现，充分满足了人们的饮食需求。……