探究地域环境对饮食文化的影响

摘要：由于我国地域广阔，地理环境及气候的差异导致各地的饮食文化差异很大。形成我国丰富的饮食文化和众多各具特色地方菜系。本文主要以重庆火锅为例，分析地域环境对饮食习惯的影响。

关键词：地域环境 饮食习惯 重庆火锅

一、重庆及其地理环境简介

重庆，简称渝或巴，位于中国内陆的西南部、长江上游地区。东邻湖北、湖南，南接贵州，西连四川，北连陕西。重庆属亚热带季风湿润气候，夏季高温多雨冬季温和少雨。年平均降水量较为丰富。高温湿润是重庆的气候最大的特点。

重庆处于四川盆地边缘。地势东南部、东北部高，中部和西部低。由于处于内陆盆地，地形封闭，气流不易交换，聚热能力较强，这也是造成重庆湿热的原因。人们依山筑城，顾“山城”一名就是这样得来的。重庆既以江城、雾都著称，又以山城扬名。

二、重庆火锅的起源

据考察，在战国时期时，就有了对火锅的发现。宋代时，火锅在民间已是十分普遍。南宋诗人林洪在《山家清供》食谱中，就有了对吃火锅的介绍。清末文学家刘鹗在《老残游记》第十九回中写到：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”一直到老舍先生在《骆驼祥子》第十三中写到：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”这些都可看出火锅在我国具有悠久的历史。

重庆火锅，又称为麻辣毛肚火锅，是中国传统的饮食方式。一般认为发源于明末清初重庆嘉陵江畔、朝天门码头等地，是码头船工纤夫的粗放餐饮方式，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。