纳米金/石墨烯修饰电极测定食品中的诱惑红

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(1.菏泽学院化学化工系,山东菏泽 274015; 2.山东省菏泽市疾病预防控制中心,山东菏泽 274000; 3.菏泽学院生命科学系,山东菏泽 274015)

食品色素广泛应用于食品行业,主要用于改善食品的外观以吸引消费者。与天然色素相比,合成色素因其稳定、颜色均匀、微生物污染程度低、生产成本低等优点得到了广泛应用[1]。然而,一些合成色素对人体是有害的,特别是用量过度时[2]。因此,许多食品色素用量的控制在食品工业中是相当重要的。

诱惑红(6-羟基-5-(2-甲氧基-4-磺酸-5-甲苯基)偶氮萘-2-磺酸二钠盐,AR)是一种食品色素,因其具有鲜艳的深红色,所以在食品工业中常添加于饮料和糖果中来改善它们的色泽。有文献报道,AR在大鼠中表现出毒性,并分解产生一些有毒的致突变和致癌的芳香胺类物质[3-4],可以诱导小鼠肠内DNA的损伤[5],在食品中过量使用会对人体造成许多危害。因此建立准确测定AR的方法是非常必要的。

目前,测定AR的方法主要有高效液相色谱法[6-9]、分光光度法[10]等,这些方法存在操作复杂、浪费大量有机溶剂、费时、成本高,而且灵敏度不高的缺点。而电化学方法成本较低,操作相对简单,检测速度相对快。例如有文献报道[11]用石墨烯和TiO2复合的修饰电极可以增大AR的氧化峰电流信号,建立了一种新的、灵敏的电化学检测AR的方法。氨基酸修饰电极也有良好的催化性能,利用甘氨酸[12]以及L-精氨酸与石墨烯修饰电极[13]也可以提高检测AR的灵敏性与选择性。

石墨烯具有独特的力学、热学、电学及光学等性能,已被广泛用于电极的制备[14-16]。……