蚂蚁上树

棉花糖：欢迎再次光临棉花糖的美食厨房，有请我们本期的美食小达人——张乐旗！

张乐旗：大家好！很高兴来这里跟大家分享我的手艺。今天给大家展示我的拿手菜——蚂蚁上树！

棉花糖：哇！不是吧？你会做这道菜？这可是一道名菜啊！

张乐旗：对啊，其实还好了。

棉花糖：不错不错！给大家简单介绍一下，“蚂蚁上树”是一道四川名菜，材料中没有蚂蚁，也没有树，它的真名其实叫“肉末粉丝”，只因为炒好的粉丝上会粘连肉末，用筷子将粉丝挑起时，乍一看，还以为是一只只蚂蚁，所以就取了这个名。可别小看这道菜，虽然食材普通，但它可是经常用做厨师考级的菜哦。

张乐旗：嗯。由于是一道大众化的川菜，每个人做的味道各有不同，因人而异，按自己的口味来就好。

准备食材：青椒1/3个、红椒1/3个、猪肉末150g、粉丝2把、葱2根。辅料：姜、生抽、蚝油、鸡精、辣椒酱。

棉花糖：看起来很不错哦！色香味俱全！

张乐旗：好吃吗？

棉花糖：好吃！够味！

张乐旗：虽然这道菜的名字不咋样，但因为粉丝具有良好的附味性，能吸收鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来很美味。

张乐旗的美食笔记：

1. 提前做好准备工作：粉丝泡软；姜、青椒、红椒、葱切成细末；肉末用盐、料酒和生抽搅拌均匀，腌制一下。

2. 肉末变色后加入适量的高汤。如果没有，就加水，再加入盐、生抽、胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁。

3. 把泡软的粉丝下入肉汤汁中，加盖煮一下，让粉丝充分地吸收肉汤的鲜味。

4. 揭开盖后大火收汁，注意要适当留点汁，因为粉丝会不断地吸收汤汁，免得上菜时太干。……