黎族鱼茶透坛香

文/钱国宏

去海南旅游时，旅居海南20多年的舅舅向我们推荐了一道当地黎族同胞最喜爱的传统美食——“鱼茶”！一道让我们终生难忘的“茶”！

乍一听“鱼茶”这个名字，相信很多人会和我一样，立马想到红茶、绿茶之类的茶叶，肯定会认为“鱼茶”是当地少数民族发明的一种独特的茶。错！“鱼茶”根本不是茶！它和我们平时喝的各种茶叶没有任何关系，而是当地一道传统美食！简言之，就是一种用米饭腌制的淡水鱼！

在海南黎乡，几乎人人都会做“鱼茶”，但凡家中有贵客临门，招待的第一道菜，肯定是鱼茶！制作鱼茶是黎族同胞的一门独特“手艺”：选取海南特有的石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼中的任一种鲜鱼，去鳞，开膛，鱼身切成小块，用盐腌三个小时左右，捞出，洗净晾干，然后掺入熟干饭、酒曲，搅匀，加些姜片、蒜、猪肉、牛皮，装进洁净的坛子里，加盖密封，10至15日发酵后，即成“鱼茶”。

黎族鱼茶食用时需要用水冲泡；喝其水，食鱼肉。因这种吃法与沏茶相似，所以才有了“鱼茶”的称谓。制好的鱼茶色泽艳丽，味道酸甜而芳香；吃鱼则软中有韧，入口先是酸臭，咀嚼之后舌尖便有股绵香泛起，直击味蕾，令人不禁神清气爽！尤其是那藏身于米饭中的鱼腩，更是酸甜可口，真是让人欲罢不能，味道堪称黎乡一绝！北宋诗人梅尧臣饱食鱼茶后，挥毫点赞：“大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞。吾物吾乡不须念，太官常膳有肥羊。”

鱼茶属于发酵食品，富含硒、铬等矿物质，能抗衰老、预防动脉硬化，可提高人体免疫力；鱼茶中的乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，可有效地预防癌症，防止记忆力减退。这也是鱼茶久食不衰的魅力之一。

“既奏前朝曲，又翻杨柳枝”。近年来，黎族同胞在传承百年民间技艺的同时，还不断推陈出新，使得“鱼茶”的家族不断“添丁进口”，推出了很多脍炙人口的新种鱼茶：鱼仔茶——淡水鱼仔、高山稻米、姜等食材制成，保持了活鱼的韧劲，口感极佳；鱼腩茶——由鱼腩、高山稻米、姜等制成，肉感滑嫩，味道鲜美；鱼肉茶——选用高山淡水鱼肉、高山稻米、姜等制成，是黎乡最为常见和普遍的一种鱼茶。

“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。”欣赏着树影婆娑的椰林，沐浴着凉爽惬意的海风，遥望着鳞次栉比的黎寨，品尝着味美可口的鱼茶，真让人有种乐不思蜀、羽化登仙的感觉呢！