便宜坊 600年焖炉飘新香

刘锦鑫

便宜坊坚持诚信经营，以顾客满意为最终目标，在传承与创新中发展，使每位宾客在享受便宜坊美食的同时，享受文化、享受时尚、享受健康。

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。到了北京，人人都要尝尝北京烤鸭。北京烤鸭不仅被誉为“中华第一美味”，而且历史悠久，文化底蕴深厚。据史书记载，烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期。而提及北京烤鸭，人们不禁会联想到便宜坊、全聚德。两家虽在烤鸭技艺上各有千秋，但论及历史，便宜坊则更久远。

“全聚德”可以说是挂炉烤鸭的代表，这项技艺也是其在清代同治年间所发明，但其实在此之前烤鸭一直采用的是焖炉工艺，而焖炉烤鸭的代表则非“便宜坊”莫属，这家老店创于明永乐年间，距今已有600余年的历史。

但随着“食代”的变迁以及人们对口感等因素的需求，不禁令人好奇这门古老的烹饪技艺又将如何适应新时代？

800年古都，600年焖炉

便宜坊的历史，也是一段北京城的建设史。

北京城正式定名“北京”是在明永乐元年（公元1403年）。明成祖朱棣继位后，在南京昭告天下改北平为北京，凡居北京经商者，免5年赋税。江浙等地富民很多都迁来北京。

永乐大兴土木，除了建设城阙宫殿，还在各城门外修建了几千间民房，部分“召民居住”，部分“召商居货”。据《明宪宗实录》记载，城外建有许多“塌坊”，即存放商货的货栈。

在这股移民潮中，一位由南京迁来姓王的商人落籍在宣武门外的“塌坊”中，当时这里是囤积大米的米市口（清朝后改称米市胡同）。……