话说喝汤

文/徐美丽

人们在吃饭时总爱喝点汤。没有汤的筵席，再丰盛也是不完整的，也是令人遗憾的。

我国人们喝汤的历史源远流长，早在4000多年前就有煮汤的记载。我国中医古籍中记载的食疗验方食药共熬得汤方可占40%左右，其治疗保健作用对民族的兴旺发达，功不可没。唐宋时期就已有“客至则设茶，欲去则投汤”的民俗。

现在，我国各地都有自己喜欢的风味汤。如东北的酸菜白肉粉丝汤，山东的醋椒汤，广州的三丝蛇羹汤，上海的扣三丝汤，宁波的咸菜黄鱼汤，济南的奶汤蒲菜，扬州的鸡火千丝汤，西安的奶锅子鱼汤，福州的七星鱼圆汤，北京的清汤白菜，杭州的西湖莼菜汤，吉林的人参鸡汤，淮扬的口蘑锅巴汤，江西的三鲜汤，四川的麻辣汤，安徽的罐汤等就都很有名。

外国人用餐，也讲究喝汤，各个国家也都有自己的做汤方法和喝汤习惯。法国人喜爱掺大量的洋葱和牛肉汤，汤上面还有一层烤的金黄的薄饼壳；俄罗斯人炖汤时喜欢加啤酒，据称可使汤味变浓变鲜；英国的绅士们则乐于喝味道极浓的咖喱汤；日本人就近取材，几乎所有汤中都有富含碘的海产动植物。地中海及北非的一带居民，流行在汤中加一些大蒜，因为地中海一带疾病较多，大蒜称为治病防病的“仙丹”。此外，还有朝鲜的蛇汤，苏格兰的麻雀汤，美洲的鸡肉面汤等，在色香味和制作上也都独具特色。所有这些汤，都是当地人根据其自然环境、名族宗教风俗和传统习惯，不断改进创新而保留下来的精品。

人们对汤如此厚爱，不仅因为它可以刺激肠胃，增加食欲，促进消化，而且还因为它有一定的食疗作用。现代医学研究表明，汤对人体健康极为有益。动植物烹制成的汤，含有丰富的营养成分如蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等。喝汤可以开胃，促进胃液循环，抵御感冒，使人体获得更多的易于吸收利用的营养素。骨头汤中含有骨胶和类粘胶成分，具有促进毛发生长、延缓骨髓老化之功能，对老年人非常合适；绿豆汤可以降温消毒，解渴防暑；米汤可以治疗小儿腹泻脱水；鸡汤配以大蒜和辣椒，可以治疗感冒和鼻炎。容易患喉炎的人，用老黄瓜煮瘦肉汤饮用疗效较好；若是小便涩黄、风热入肾，服用甘草生姜黑豆汤，有一定的疗效；冬瓜薏仁米汤能清热解暑、健脾利尿。黄花鲫鱼汤可治疗产后乳汁不足；大枣银耳汤滋阴补血；木耳鸡蛋汤补气健脾；当归生姜羊肉汤调理产后不适。

总之，汤是保持人体健康的又一味良药。