清蒸江团

彭忠富

相传宋代诗人苏轼从四川老家眉山出发，乘船自岷江入长江，沿江猎奇作赋，途经湖北石首城区，吃了久负盛名的石首鱼，听了前所未闻的石首民谣：“鱼石首有，名字叫石首。白天歇石洞，伸头像石首。鱼石首有，名字叫石首。味比河豚美，骨比河豚无”后，即兴赋诗：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”这首《戏作鱼一绝》用粉红石首对比雪白河豚，说粉红石首比雪白河豚好看好吃，无骨不药人，一下子就提高了鱼的食用价值。

苏轼诗中赞誉的“粉红石首”，就是石首鱼，即江团。可见在北宋时期，江团已经成为人人称道的食材，“好看好吃无骨不药人”，言下之意是江团鱼刺少，跟河豚一样鲜美，而且无毒。江团是长吻的俗称，又名鱼，肥沱，肥王鱼，灰江团鱼。主要分布于中国长江水系，一般生活于江河的底层，常在水流较缓，水深且石块多的河湾水域里生活，白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食。

四川江团主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带，当然现在也可以人工养殖了。过去大户人家花重金才能吃上的江团，托人工养殖之福，我们这些小家小户也能吃到了。但是顯而易见，人工养殖的江团跟野生的江团有区别。水产专家说，长江野生江团的口部上下唇能闭合，或露出较窄的缝隙;而人工养殖江团的口部上下唇不能闭合，露出明显的长满细齿的半月形部位。因此，我们要想吃到正宗的野生江团，还得掌握相关相鱼技巧，否则就会被鱼贩蒙骗。……