食品理化检验中的质量控制研究

倪雪华

食品质量安全是对人们身体健康的保障也是对生命安全的负责[1]，所以有关部门需要不断的加强对食品生产的监督和管理工作，充分提高食品的质量安全。在对食品进行检验的时候首先要对检验的设备进行定期校准，因为食品理化检验是一项比较细致的工作，检验人员要具备良好的专业素质和认真负责的态度，才能有效的保证食品质量的安全[2]。

1 食品理化检验中的质量控制现状

在食品理化检验的质量控制中，对食品安全进行有效的管理，不仅可以影响到食品检验结果的准确性和真实性，还对检验人员的综合水平和专业素质，以及设备的性能和实验的环境、器材等有着一定的要求。所以想要保证食品理化检验结果的准确度，就要对上述要求进行严格的把控[3]。近年来食品安全问题时有发生，在很大程度上威胁着人们的健康和生命安全，所以相关部门要加大对食品理化检验方面的投资。我国在进行食品理化检验的过程中存在着很多的问题需要解决，虽然设置了相应的食品理化检验机构，但是对于食品理化检验的管理环节还是比较薄弱的，并且每个食品理化检验机构之间缺乏一定的沟通，也是导致食品理化检验结果缺乏真实准确性的部分原因。加上我国对食品理化检验开展的时间有限，在实际的操作过程中也缺乏相应的实践经验和先进的检验技术，也是影响食品理化检验工作的主要问题。

2 食品理化检验中的质量控制策略

2.1 基础质量控制环节的相应策略

不管是进行怎样的检验分析，开展工作前需要对实验室的基础设施和环境进行严格的把控，为食品的理化检验提供有力的基础保障。还要对实验室中的各种检验的设备进行了解和分析，充分提高食品检验结果的准确性，要根据实验室内的设施和环境进行合理的布局，保持实验室内的环境卫生以及适宜的温、湿度，同时对相应设备的准确度和相应的指标也要执行严格的要求，按时接受计量部门的检查，才能使相应的参数符合国家的计量标准[4]。如果涉及到其他的特殊测量设备的话，首先要对相应的人员进行培训，规范其操作的方法，并对每次操作的数据进行相应的记录。还要对检验的设备进行定期的检修，这不仅可以保证检验结果的准确性，而且还可以延长设备的使用寿命。对检验中相关材料的使用和控制需要根据特定的容器和各种玻璃器皿等工具来进行处理，需要注意的是，在对食品进行理化检验前，如果没有对使用的器皿进行清洗，就会直接影响到检验的效果，并且检验的过程中用水以及试剂的纯度也会影响到食品理化检验的结果[5]。所以在对食品进行检验分析的时候，要精确的计算出试剂的量和水的量，确保结果准确。

2.2 食品理化检验中检测方法的选择

首先在进行理化实验之前要对样品进行预先处理，可以利用有机破坏法、溶剂提取法以及蒸馏法等。有机破坏法是将有机物在强氧化剂的作用下，通过高温的处理对分子的结构进行破坏，使有机物分解为气体的形态，使得即将被检测的元素得到释放[6]。对食品中重金属的分析方法主要在于怎样将重金属从食物的其他物质中进行提炼，但是我们大多都用湿法对样品进行灰化或用干法进行灰化的方式来进行有机破坏，同时还要保证所需要的成分不被丢失。溶剂提取法是将多种样品在同一个容器中进行溶解，发现观察食物中不同溶解度的原理，然后再将样品进行分离，对其他不溶解的成分进行过滤，所得到样品溶解的方法我们称之为溶剂提取法。溶剂提取法也可以分为浸泡法和萃取法以及盐析法等，并且在溶剂提取法中所用到的溶剂可以分为水和有机溶剂，在对溶剂进行选择的时候一定要遵循溶剂对杂质溶解度小对有效成分溶解度大，并且还不能与样品中的成分起化学反应以及经济、安全等原则[7]。对检验方法进行选择的时候，可以选择色谱分离法和酶分析法来对样品进行检验。色谱分离法是将复杂的混合物中的不同物质进行分组的方法，利用不同的物质进行不同分配的系数，并且这些物质也会随着相应的相流动，且在流动的过程中反复进行分配，从而将各种物质达到分离的状态，由于其分离的效果非常好，所以常用在食品检验中。酶分析法是利用有较强的专一性和较高催化效率的生物催化剂进行分析[8]。和其他方法对比，酶分析法有着很多独特的优点，并且待测样品中所含的结构和杂质几近相同的时候，利用酶的特异性和较低的干扰性以及简单的操作可以精确的测量出样品中的成分，而且是一种污染很小的分析方法。

2.3 对样品分析检测的过程进行有效控制

对样品进行检验分析的时候，要通过空白试验以及对样品进行多次测定或加标回收等方式对其进行质量控制。空白试验是利用水代替溶液来对样品中的相应物质进行分析和检测，对其中的各种因素进行了解，还可以有效的消除相应因素所造成的干扰，从而提高检验结果的准确度[9]。对样品进行测定，主要是对一种样品进行多次的测量，以便减少因测量次数少而产生的误差，还能有效的将测量的误差控制在一定的范围内。加标回收率的操作流程主要是合理的向样品中添加适量的标准物质，然后再根据样品以及加标样品的测量值来计算出加标的回收率，从而才能对样品在检测的过程中的质量进行有效的控制。

在检验过程中为了有效的保障检测结果的准确度以及误差的降低，所以一定要严格按照食品检测的程序进行逐步的操作，在对样品进行检测的时候对样品轻拿轻放，对设备的使用也要多加注意，并且还要保证样品检验报告中各项内容的完整性，同时还要将检测报告中的数据通过三级的审核，再依据相应的标准对检测的结果进行评价并给出相应的结论。与此同时，采样对检验结果的准确性也起到了至关重要的作用，所以我们要对被检验中具有代表性的样品进行采样、化验。

采样的过程中不论是没有加工的原料还是成品，如果采样的方法不正确的话，那么检测的结果也就没有相应的代表性，并且对样品进行分析也就显得没有意义[10]。对样品的抽取要根据随机的方式来进行，可以有效的避免误差的出现。在进行检测方法的选择时，检验人员还应该将产品的检测标准作为选择的依据，并在此基础上进行检测方法的选择。检测人员应当充分地考虑到实际检测的环境以及实验室条件等因素，并结合样品中待检测的成分来对检测方法进行选择[11]。

3 结语

随着社会的快速发展，现在人们对食品的安全问题有着极高的重视，对食品进行理化检验不仅可以有效的保证食品的安全，还可以对食品的质量进行合理的控制，根据食品理化检验的各项流程可以了解到，我国在对食品进行检验的过程中存在着一定的问题，并且检验的效果也得不到相应的保障，部分食品理化检验只注重形式上的检验[12-13]。所以针对这一点，我国相关部门要结合实际情况，制定出合理的理化检验标准和相应的规范来明确理化检验的目标。在实验分析中根据相应数据的真实性以及相应的误差范围和加标的回收率等各项标准，严格实验分析前、实验操作过程以及数据分析步骤。检验人员应该提高自身的专业素养，熟知操作技巧与流程，同时不断探索食品理化检验的技术，不断提高检查水平。在对食品进行理化检验的时候保证数据记录的完整性，有效的降低食品理化检验过程中产生的误差。

综上所述，随着经济的不断发展，食品的安全问题越来越受大众关注，它不仅关系到民生，也影响着人们的根本利益，所以食品理化检验一定得要求规范化、合理化，结果数据要精确，才能将我国的食品理化检验提上一个高标准的新台阶，提高食品安全，促进社会和谐发展。