青岛秋天的况味

于丽+贺中

秋意浓

粘稠的暑热在一阵阵秋风中渐渐消退，天空高远又辽阔，天蓝得那么纯粹，如同倒挂的海面，却不起一丝波澜。大地开始有了变化，地里的庄稼日渐丰腴，山林和河流蓬勃着生命的华彩，它们踩着节气——这密集的鼓点，从容地更换着妆容。

想说，投身到大自然中尽情“撒野”，才是秋天的正确打开方式！

于街头偶遇最美秋色

在青岛的街头走走转转，总能与斑斓秋色不期而遇。

离胶澳总督府大楼不远的莒县路、日照路，如同两条射线，自总督府门前伸展至广西路，路并不长，也并不起眼，然而一到秋天，立刻“颜值爆表”！

尤其是日照路，路两侧密密地植满银杏树，再无其他，叶片在历经春、夏两季的滋养后，于秋季由绿转黄，再到金黄，再到厚厚地铺了一地……那金黄色的“地毯”啊，从泥土中来，归于泥土中去，行人路过，专爱听脚下那咯吱作响的奏鸣。更爱捡起一枚，细细打量，那小巧精致的叶片，那些经纬分明的叶脉，那些风风雨雨的印记，不忍舍弃，夹于书页中，让这一刻留存成永恒。

而莒县路的金黄树冠与周围的红顶古建、文艺书店交错辉映，宛如一副暖色调的天然水彩画。老城与老树，再搭配不过了，尤其是游走在老城的老院里，更加能验证此事。

康有为故居里，先生手植银杏，枝叶繁茂，笼盖一庭。老舍故居里，高大银杏伫立在书屋右侧，熟透的白果不时从枝头跌落。嘉木美术馆更是以院内老树而得名，百年银杏如一位老者，以温柔的目光抚摸着在院里驻留的老者、学者、青年、孩提，怀旧的絮语萦绕耳边，稚嫩的梦想在它的见证下一点点羽翼丰满起来。

此时，青岛极具异域风情的八大关，也迎来了落叶缤纷、霜染枫红的绚烂。行道树在此时变得五彩斑斓，枝桠交错架构出一个梦幻般的穹顶，满地的落叶堆叠成厚实、松脆的彩色地毯。

八大关的秋浸透在每条路、每棵树、每片叶中……嘉峪关路的五角枫红了，灿若云霞，斑斓奇特，常常是一株五角枫，叶片可分出深红、大红、浅红、橘红、橙黄、大黄、鹅黄、嫩绿、深绿等十几种色彩，这一树斑斓不时从枝头飘落，与洁白的婚纱、别墅庭院一同定格于摄影师的镜头中。没错，秋天的八大关更是天然摄影棚，将幸福与美景一同定格。

登山望远，看层林尽染

崂山之美，不可尽言，崂山之秋，在一草一木中，漫天的枝叶从绿色中晕染出多姿的色彩，一层黄，一层红，在深绿色的背景下，慢慢放大，连成一片。

随着白天变得越来越短，树叶也不断变幻着颜色，火红、橘红、柠檬黄……层次分明，相互映衬，层林尽染。

来崂山，一是赏枫叶，二是赏银杏。“人间初冬彩色尽，古观枫树叶正红。”崂山太清宫由于温度高，枫叶要比山外红的晚、红的持久，并且叶片浓而不烈，艳而不俗。

太清素有北國小江南之美誉，冬无严寒，夏无酷暑，无论北方还是南方的树种均能在此长势良好。太清游览区共有银杏、耐冬、黄杨、红楠、紫薇、玉兰、桂花等古树名木130余棵，绝大部分集中在太清宫，其中多为银杏。整个崂山景区有百年以上银杏57棵，仅太清就有39棵。巨大的银杏树冠流金溢彩、辉煌灿烂，将整个太清宫都笼罩上一层明亮的色彩。

在层林掩映下，崂山的海也变成了多彩的水墨丹青，颜色渐进而多彩，在蓝天白云的衬托下，更似苍山洱海的意境。

位于西海岸的大珠山则奇峰林立，溪流潺潺，松苍竹翠，秋日更有遍山红叶、满坡野花，香气四溢；板栗、酸枣、野葡萄等弯枝招摇。

另外，大泽山、大青山、浮山、北岭山、百果山等众多森林公园，也是秋意盎然，美景各有不同。

田园采摘，品收获之喜

除了那些绚烂和浪漫，地里的庄稼，枝头的果实，更是秋景的一种，是大地的馈赠。暂时远离快节奏的都市生活，到田间地头，到葡萄藤下，感受下泥土的芬芳，听听久违的鸟叫虫鸣，真正的慢下来，放松下来！

置身于位于西海岸的圣瓦伦丁庄园，薰衣草花海暗香浮动，热带雨林棚四季如春，各种动物萌宠嗨翻“疯狂动物城”，还有蒸汽环山小火车承载着孩子们的欢笑，更有那上万棵板栗树终于成熟了，褐红光亮的板栗从浑身是刺的“巢”中滚落，游客仅需在树下草丛中捡拾，即可收获满满。

胶州洋河采摘节主打“慢生活”，在大大小小的果园里，可以采摘到苹果、桃子、杏子、山楂、核桃、李子、石榴等各种当季果蔬。还可以参加垂钓、慢跑、田园嘉年华等娱乐活动。

大泽山特殊的小气候环境与土壤条件造就了大泽山葡萄优良的质地。葡萄品种更是达到了200余种，其中最经典的玫瑰香、泽山一号、金手指、巨峰等在国家及省市级的博览会中屡获佳绩。以创新技术嫁接而成的荔枝味、榴莲味等新口味葡萄更是备受追求新奇特产品的游客喜爱与追捧。

宫家村社区是青岛市巨峰葡萄原产地，种植葡萄600余亩，因其土质非常适宜巨峰葡萄生长，加上有清甜甘洌的崂山水滋润，成熟后的紫黑色果实，皮薄、粒大、汁浓、香、甜、爽等。

于葡萄架下，品着葡萄，看着孩子们在田地里奔跑，恍若世外！

玩秋虫

还记得小时候看过的上影出品的动画片《济公斗蟋蟀》里那只神气十足的蟋蟀吗？还记得蒲松龄在《促织》一文中描写的蟋蟀皇帝吗？其实，斗蟋蟀可以追溯到我国唐朝末年，千载万传，两只小虫的相斗依然掀起人们情绪的波澜，逐渐形成东方的所谓“蛩文化”。endprint

鸣虫周而复始的鸣声，为人类提供了无限的想象空间，增添情趣无数。古今中外的墨客骚人以鸣虫为题创作，或藉鸣虫抒发心情。

在目前人类已知的100多万种昆虫中，能够发音的昆虫有16目之多。嘹亮的蝉歌，悠扬的蟋声，清脆的螽音，深沉的莎鸣，此起彼伏，交相呼应，演奏着动人的交响曲。暑热消退之后，以一只秋虫为伴，听叫为乐的日子，大约是十分惬意的。

青岛人称蟋蟀为“土蚱”，喜爱“斗土蚱”的人甚众，小朋友、少年、青年、老年人居多，男性为主。身边的同事也是有此爱好，忆及当年，自己亲手抓土扎，斗遍一条街无敌手的壮举，至今回忆起来仍然是意兴盎然、手舞足蹈，一副童心未泯的样子。

立秋后，虫子的数量和种类便多了。说起品玩秋虫，可说是北京、上海、天津等城市的秋日一大盛事，在青岛，也有入秋后玩秋虫的老习俗。三大鸣虫——蟋蟀、蝈蝈、油葫芦，以及黄蛉、竹蛉等秋虫集中现身，你方唱罢我来唱，也是一大景观。

南山花卉市场二楼的三怪鸣虫老板刘铭祥是昆虫圈的资深玩家。刘铭祥今年34岁，打小跟着父亲玩秋虫，如今从玩家变成了专家。他的鸣虫小店里，蟋蟀陶罐、蝈蝈笼子、螳螂笼子、大黄蛉小盒子、竹蛉小盒子密密地整齐地排列着，供卖家现场看货。刘铭祥说，蟋蟀是秋季常见的宠物小虫，立秋前市场上有人工养殖的蟋蟀卖，而立秋之后大多是野生蟋蟀，以来自宁阳的蟋蟀居多。蟋蟀的优劣在于一个字：斗。“人工养殖的蟋蟀都很‘老实，所以价格低，平均每只20元左右。”刘铭祥说，玩蟋蟀的行家都会挑选野生蟋蟀，价格从20元至上百元不等，极好的可以达到2000元一只。

刘铭祥介绍说，除了可以斗的蟋蟀之外，蟈蝈也是比较好养活的秋虫。“每天给蝈蝈喂点胡萝卜，尽量避免太阳的暴晒，养得好不是问题。”刘铭祥说，现如今市场上的蝈蝈多以北蝈蝈为主，在北蝈蝈中卖得最好的便是崂山蝈蝈和河北蝈蝈。由于个头原因，河北蝈蝈平均卖到20元一只，崂山蝈蝈的价格一只50元左右。

小秋虫，大学问。学美术出身的刘铭祥，善平面设计、制图、手绘，懂得制作釉上彩，刘铭祥平日除了研究鸣虫的专业知识，还潜心做虫具研发，有了灵感，就手绘出新的款式，联络匠人制作实物。这些是他与众不同的地方。皮雕加绒布的原创设计，为过冬的蝈蝈保温，一套装置卖到800元。在三怪，记者看到柜台里摆放着很多葫芦型、竹筐型、竹编的、金属的、大小不一、材质各异、造型颇具特色的昆虫笼子，其中很多是刘铭祥通过多方渠道找到远在四川、广西的匠人静心制作的。

用心做鸣虫，线上销售也热了起来，刘铭祥的网店，一天最高成交额能达到三千至五千元，如今他的鸣虫店铺已经小有名气。

十多年前，刘铭祥和爸爸的绿鬣蜥、小青蛇、寄居蟹“三怪”店，转化为现在的“三怪鸣虫”，刘铭祥是个有意思的人，讲起虫友会斗蟋蟀的事情，说到蟋蟀文化、蝈蝈好坏如何区分，一下子就打开了话匣子。

“一个7岁的小顾客，我印象特别深。他特别喜欢昆虫，爱好研究虫子的习性，懂得如何分辨好坏。最惊人的是小小年纪他居然懂得繁殖螳螂、油葫芦、蝈蝈。” 刘铭祥说。

对昆虫充满热情，从而习得学习的能力，并不断保持探究的欲望，不免让人想到懂得繁育守宫的初中生……面对这些孩子的特殊本领，谁又能说玩秋虫是“玩物丧志”呢？

品秋味

——秋吃海鲜正当时

9月1日，在拥有近600年历史的崂山港东渔码头，碧蓝的海湾，海鸥纷飞，彩旗飘飘，大小渔船整装待发。在经历了四个月之久的封海之后，终于开海啦！中午十分，在妈祖古庙上香，燃放鞭炮，祈求妈祖海神保佑渔民平安、丰收。整个仪式简短、虔诚，寄托着渔民朴素美好的期盼。12点整，渔船们在喜庆的鞭炮声中出海喽！

开海第一鲜，收获满满，“我这一船打了七八十斤”，渔民刘师傅脸上洋溢着丰收的喜悦，记者看到螃蟹、虾虎、鲳鱼、墨鱼、白米子鱼等各种鲜活的海鲜翻腾跳跃，十分肥美，并且价格适中。码头上人头攒动，人们竞相赶到港东渔码头观开海第一天渔船出海捕捞满载而归景象。

同时，青岛沙子口码头、南姜码头、小港码头、积米崖渔港等也都恢复了往日的热闹，一大波海鲜在岸上集结，市民纷纷赶来尝鲜。

螃蟹，九雌十雄

俗话说“九雌十雄”，意思是农历九月吃雌蟹最佳，而农历十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季节。此时的螃蟹味道极其鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素，养筋补骨，对身体有滋补的作用。不过，螃蟹性寒凉，虽然味美，却不可多食，否则容易变宝为害。同时，吃的时候要佐以姜醋或温热的黄酒来祛寒。

烹制螃蟹用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足，还能杀灭蟹体内的寄生虫，确保肉质洁净味美。

文蛤，天下第一鲜

文蛤俗称“车螺”、“花蛤”、“黄蛤”、“海蛤”、“贵妃蚌”，肉嫩味鲜，营养丰富，为蛤类上品，素有“天下第一鲜”之称，还有很高的食疗药用价值。其软体部分含有大量的氨基酸、蛋白质和丰富的维生素，特别是组氨酸和精氨酸含量较高。在秋季适当吃些贝壳类蛤蜊食品，有滋阴润燥、利尿消水肿等功效哦。

文蛤可煮、可炒，凉拌、做馅味道也佳，除鲜食外，可制罐头、蛤干等。需要注意的是，买回家的花蛤需要用盐水浸泡让其张口吐沙，浸泡时间最好在1小时以上。endprint

生蚝“大海里的牛奶”

人们都说每年的10月、11月是吃蚝的最佳时间，有“菊留秋色蟹螯肥”之佳句。生蚝，又称“牡蛎”，也被称为“海里的牛奶”，富含大量蛋白质和人体所缺的锌。牡蛎是难得的美容圣品，可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。

牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚1分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。

扇贝，八珍之一

在秋季的餐桌上，扇贝是极受欢迎的食材。扇贝又名“海扇”，肉质鲜美，营养丰富。它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍。扇贝肉质鲜美，滋补力强，壳还能作为美丽的装饰品被收藏。

扇贝以蒸、煮为佳，食肆里常有“粉丝蒜茸蒸扇贝”和“金银蒜蒸扇贝”等菜肴，也有以酱汁烧焗的做法。其实，烹制扇贝着重火候，过火则会失真，当然鲜活更重要。

鲈鱼，滋补首选

10月是鲈鱼肥美期。此时产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。鲈鱼秋后始肥，到了秋末冬初，体内积累的营养物最丰富。

鲈鱼肉为蒜瓣形，最宜清蒸。鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏，清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱保存。如冷藏，则需在一两天内食用；如冷冻则可长期保存，但味道不如新鲜的好。

鲻魚，香醇而不腻

鲻鱼肉细嫩、味鲜美，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻。古人认为，鲻鱼至鲜，其味要胜过鲈鱼，且有鲥鱼的鲜美，却不像鲥鱼一样有那么多刺，而价格也不像鲥鱼那么贵。

鲻鱼烹制的方法也多种多样，可清蒸、红烧、腌制，也可油炸。

带鱼，养肝补血

10月和11月的带鱼最肥、最美。这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。常吃带鱼有养肝补血、润肤养发的功效。虽然带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。

鱼肉买回家后最好采用清蒸或烤的方式，以保留最多的营养，要避免油炸。带鱼宜煎着吃，出锅前喷些料酒，味道更好。吃带鱼时，去掉两侧的刺后就只剩中间与脊椎骨连着的大刺了，也很好剔。

海参，名馔佳肴

参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压轴”的角色。

海参最重要的是吃出其营养来。其实，吃鲜活海参确实使营养得到了最大的保留，但是这种方法并不推崇，因为生吃海参不卫生，鲜活海参可能携带细菌甚至病毒。从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，还能达到滋补养生的作用。

海螺，餐桌至鲜

海螺向来是童话故事里能让人产生幻想的事物。如今的秋收时节，小海螺长成了大海螺，成为餐桌上的美味。秋天的海螺肉质弹嫩，咬下去，有汁液爆出。这是海的味道在这特殊时节的表达。

为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短（1-2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

另外，秋天也是“贴秋膘”的好时候，中医讲，春夏养阳、秋冬养阴，所以秋冬需要进补。吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，"以肉贴膘"。普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。在青岛，更有李村脂渣、流亭猪蹄、牛羊肉等各种大荤，可尽情开补。

赏秋色

——名家笔下的秋色

在文人墨客的笔下，关于秋天无论是寂寥之苦，凋落之叹，离别之伤，还是赞秋之美，都可以理解，因为秋天本就是个多情的季节！

时而伤别“多情自古伤离别，更那堪，冷落清秋节！”——柳永《雨霖铃》

时而叹时“悲哉，秋之为气也！ 萧瑟兮草木摇落而变衰。”——宋玉《九辨》

时而怀乡“怀君属秋夜，散步咏凉天。”——韦应物《秋夜寄丘员外》

但都抵不住赏秋，“自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝，晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄”——刘禹锡《秋词》

现当代作家更是写尽了秋天的种种况味。

“因为节气晚，所以秋天也是跚跚迟到的。论到颜色的复杂，气候的温和，天空的晴朗，秋并不弱于春。单看重九后那遍野的红叶就抵得过阳春天那满山的花草不是。那不只是美丽，简直是灿烂；活像一大蓬火，一整坡笑，看了是会令人感慨，奋发，狂热的。到山上去逛；常常有野兔惊起，你可以尝到猎人的风味。”——吴伯萧《岛上的季节》

“那儿有浅蓝的天，深碧的海……夏天冉冉尽了，秋来了，海风是凉凉的。避暑的阔人被窗前的冷月唤醒了枕畔幽梦，心里袭来一丝飘忽的怅触。夏去得真快，好像海水浴也还没有洗畅呢。”——柯灵 《岛国新秋——青岛印象之一》endprint

“秋来了，寂寞的院子里，我们有时能拾到从墙外飞来的一两片红叶。“请你珍重这片红叶，这是有个人从美丽的青岛拣送给你的。”这样，便有人把它细细密密封在一只绯色的纸袋里，寄给朋友，寄给他那远方的人儿。”——徐中玉《绿色的回忆》

“在秋天，水和蓝天一样的清凉。天上微微有些白云，水上微微有些波皱。天水之间，全是清明，温暖的空气，带着一点桂花的香味。山影儿也更真了。秋山秋水虚幻地吻着。山不动，水微响。中古老城，带着秋色秋声，是济南，是诗。”——老舍《济南的秋天》

“北方的果树，到秋来，也是一种奇景。第一是枣子树；屋角，墙头，茅房边上，灶房门口，它都会一株株地长大起来。像橄榄又像鸽蛋似的这枣子颗儿，在小椭圆形的细叶中间，显出淡绿微黄的颜色的时候，正是秋的全盛时期；等枣树叶落，枣子红完，西北风就要起来了，北方便是尘沙灰土的世界，只有这枣子、柿子、葡萄，成熟到八九分的七八月之交，是北国的清秋的佳日，是一年之中最好也没有的Golden Days。”——郁达夫《故都的秋》

“雨静悄悄地下着，只有一点细细的淅沥沥的声音。桔红色的房屋，像披着袈裟鲜艳的老僧，垂头合目，受着雨底的洗礼。……灰色的癞蛤蟆，在湿烂发霉的泥地里跳跃着；在秋雨的沉闷的网底，只有它是唯一的充满愉快的生气的东西。它背上灰黄斑驳的花纹，跟沉闷的天空遥遥相应，造成和谐的色调。它噗秃噗秃地跳着，从草窠里，跳到泥里，测出深绿的水花。雨，像银灰色黏濡的蛛丝，织成一片轻柔的网，网住了整个秋的世界。”——张爱玲《秋天的雨》

“秋天消解了大地的綠，用它中性的调子，把一切色泽调匀。和谐又高贵，平稳又舒畅，只有收获过了的秋天才能这样静谧安详。几座闪闪发光的麦秸垛，一缕银蓝色半透明的炊烟，这儿一棵那儿一棵怡然自得站在平原上的树，这儿一只那儿一只慢吞吞吃草的杂色的牛。在弦乐的烘托中，我心底渐渐浮起一张又静又美的脸。”——冯骥才《秋天的音乐》

“秋天的美，美在一分明澈。有人的眸子像秋，有人的风韵像秋。代表秋天的枫树之美，并不仅在那经霜的素红，而更在那临风的飒爽。当叶子逐渐萧疏，秋林显出了它们的秀逸。那是一分不需任何点缀的洒脱与不在意世俗繁华的孤傲。最耐人寻味的是秋日天宇的闲云。那么澹澹然、悠悠然，悄悄远离尘间，对俗世悲欢扰攘，不再有动于衷。”——罗兰《秋颂》endprint