真实性视阙下粤西饮食文化旅游开发及对策研究

2018-02-02 11:00梁晓欣秦杨
旅游纵览·行业版 2018年1期
关键词:粤西粤菜内涵

梁晓欣+秦杨

随着时代的发展,饮食不只是“裹腹”,人们可以通过品尝当地的饮食直接体验、了解当地的饮食文化与传统文化。粤西地区饮食资源丰富,饮食文化源远流长,与健康养生相融合发展,无疑给该地区的饮食文化发展带来了无限的机遇和挑战。因此,笔者如何把该地区最具独特性、真实性的饮食文化旅游打造成具有当地特色的旅游产品,进一步推进旅游经济可持续发展等问题,深入分析了粤西饮食文化旅游开发现状,提出适合粤西饮食文化旅游发展的对策。

引言

饮食文化旅游是游客直接参与、体验当地居民的饮食生活过程,对其产生吸引力、满足其需求,也可促进当地旅游经济发展,因此,饮食文化旅游越来越受人们的关注和重视。本文以粤西地区饮食文化为研究对象,在概述粤西饮食文化的基础上,分析了当地旅游开发现状,提出了丰富饮食文化内涵、打造体验式饮食文化+康养旅游项目、采取灵活多样的销售形式,以及加大对粤西饮食文化的宣传推广力度等对策。

一、粤西饮食文化旅游开发的背景及意义

(一)开发背景

粤西地区是广东省西部地区的简称,包括湛江、茂名、阳江、云浮四个地级市,粤西地理位置非常优越,交通便利,三面环海,海产资源相当丰富。

在全国,人们不光是追求“裹腹”,更多的是追求饮食的文化、健康養生等。结合健康养生打造出来的美食,不管对哪些游客群体来说,都是非常有市场价值的。而创意文化是现在的一个热门话题,属于文化产业范畴的有许多,如文艺表演、工艺美术等,一旦融入了“创意”,给人们带来的又是一个崭新的文化。将旅游融入具有丰富内涵的饮食文化中,促使其与经济结合起来,然后转化为具有高度经济价值的“精致产业”,最终形成饮食文化创意产业链模式。粤西饮食结合粤菜、闽菜等菜式风格进行创新融合发展,恰好满足了当今游客的需求。

(二)开发意义

在当前康养旅游发展的大背景下,以健康养生+旅游为主题,促进粤西旅游经济发展、生活水平的提高,以及文化内涵的继承和发展具有重要意义。

1.经济效益

整合饮食文化优势资源,促进旅游经济发展。粤西对于游客来说并不熟悉,当地的饮食文化与传统民俗文化影响力还不够。而开发具有当地主题特色的饮食文化旅游,以饮食融入文化创意产业,形成饮食文化创意产业链,促进该区域旅游经济发展和旅游内涵的增值。

2.社会效益

快速发展旅游业,增加当地就业率。在发展旅游业的过程中,需要引进吸纳专业型人才,增加就业岗位,提高当地居民的就业率,增加当地居民的收入,促进当地旅游经济发展。

3.文化效益

保护传统文化,宣传粤西饮食文化。粤西地区饮食文化的旅游资源开发,涉及对其传统饮食文化的保护和宣传,而且此项目还挖掘和归纳了粤西地区其他传统民俗文化,将各种文化资源进行整合开发,最终起到了对粤西地区特色文化的宣传作用。

二、粤西饮食文化旅游开发现状

(一)粤西饮食文化概况

1.历史溯源

第一,与粤菜包含和传承。粤西菜与粤菜在本质上是有一定联系的,粤西菜里含有粤菜的菜式风格,是粤菜门下的独特菜系,见图1。

粤西菜秉承了粤菜的大致特点,但又融合了闽菜、香港菜、法国菜等菜系风格,逐渐形成粤西菜当地的特色风味,依托粤菜特点进行改进研制新品,有着不同的口味和特色,具体见表1。还可通过饮食文化宣传当地的历史、当地居民的生活特点等。

两者在一定基础上都各具特色,而粤西菜在粤菜的基础上,进行了融合、创新发展。

第二,粤西饮食文化历史概况。由于粤西靠海,远离广州,属于半岛,是广东地区所独有。粤西居民大多数是先民从福建迁移过来的,经历了千百年,不断与当地文化、风俗习惯融合。粤西菜在粤菜中没有明确文字表示,却是粤菜门下的独特菜系。最具粤西饮食文化特色的是年例了。年例是汉族民间就有的习俗,春节过后,粤西各地的年例活动都在逐步开展,遍及乡村小镇。年例是粤西地区特有的以祭祀为主的群体性节庆活动,主要有敬神、拜宗、祭祀等,甚至民间都流传着“年例大过春节”的说法,这也是人们常说的最大的美食嘉年会。年例举办时,每家每户都摆年例,请亲朋好友来吃“年例”,年例的宴请上有粤西地区传统名菜以及海鲜,比如,蜜瓜酥腰果、湛江鸡以及各式各样的海鲜。菜肴不仅传统,还寓意着年年有余、风调雨顺。

(二)粤西菜开发现状

在当地,有7家“中华餐饮名店”,比较出名的品牌有湛江海洋世界酒楼、湛江大鲜然海鲜酒楼、北部湾大渔村等,这些酒楼的厨师技艺精湛,菜肴口感嫩、爽,菜肴的原汁原味体现得淋漓尽致。

在全国范围内,粤西地区的美食店在全国各地都有连锁,最具代表性的是湛江的海鲜酒楼。在广州、深圳、昆明、湖南、贵阳以及重庆等地都有连锁店,在国内开设的连锁店非常受人们的欢迎,每到傍晚时分,都是人潮挤挤,粤西菜的独特口味让人们更容易接受。

在海外居住的粤籍华人,大多数是来自广州、潮汕地区的华人以及少数的粤西华人。许多外国人喜欢粤菜的口味,粤菜在全球影响力非常大,但粤菜在外国人眼里都属于粤菜,不分地区,也不分口味等。因此,粤西菜特色的菜式风格被人们以粤菜的名义所涵盖了。

三、粤西饮食文化旅游开发问题

在开发发展饮食文化旅游时,粤西地区不可避免的同其他区域一样面临诸多问题,笔者在综合国内其他区域、城市发展难题的基础上,通过对粤西本地区的饮食文化发展状况分析研究,在此提出粤西地区开发饮食文化旅游的三大问题。

(一)内涵挖掘不深

由于粤西地处沿海,天然丰富的海产是当地最著名的美食,很多游客都是慕名前来品尝,给游客留下的印象就是海鲜生猛新鲜等,而对粤西历史悠久的饮食文化、民俗民风不了解。因此,对粤西饮食文化内涵的挖掘和展示不够深入,造成不足,这也是粤西饮食文化发展过程中的一大难题。endprint

(二)旅游体验较浅

目前,粤西的旅游线路并没有在旅游体验上进行探索实践,游客到粤西游玩也就是品尝海鲜和美食,并不能满足游客对海鲜的生长、打捞到烹饪这些环节的参与体验感,游客无法亲身实践感知粤西文化,因此,粤西饮食文化在体验互动方面仍有较大的发展空间。

(三)宣传引导欠缺

在我国,旅游文化或是产品的开发和宣传,在很大程度上依赖于政府的支持。在此方面,粤西地区旅游相关部门没有足够的重视宣传等问题。目前市场上没有直接可观的对粤西饮食文化旅游方面的宣传内容,因此,政府和相關主管部门应加强宣传推广,提高市场覆盖率。

四、粤西饮食文化旅游开发对策

(一)发挥资源优势,挖掘文化内涵

增强粤西旅游项目的文化内涵,特别注重挖掘粤西饮食文化与健康+养生的共同特征进行优势资源的整合提升,提高粤西地区的文化品位。发挥粤西地区丰富的潜在饮食文化资源,加大开发力度,提高粤西饮食文化旅游的文化含金量。

(二)丰富表现形式,增强旅游体验

一方面,粤西饮食文化旅游产品要突出主题性和新颖度,满足游客的心理需求,挖掘所在地区的地域特色,结合当地资源条件设计特色旅游项目,给游客新的体验方式。另一方面,体验类型的多样性是吸引游客和保持旅游地持续发展的动力,注重对饮食文化发展的特色和差异化处理,规划不同的体验项目,如划分亲子体验、探索旅行体验等不同的饮食文化主题。

(三)整合优势媒体,加强宣传报道

在营造粤西饮食旅游文化内涵的基础上,明确其发展目标,制定合理的宣传战略,融入和发挥互联网+旅游的强劲实力,联合当地旅游局开发旅游产品营销网站,实现粤西旅游资源整体性营销管理和旅游地形象的策划、塑造,全方位多途径进行宣传推广。

五、结语

粤西地区拥有丰富的自然、人文旅游资源、较好的地理位置与便利的交通。但对粤西地区的饮食文化研究较少,相关部门对此类旅游形式不够重视。根据发展趋势来看,饮食文化旅游是未来旅游市场发展中最具潜力的,对于粤西旅游经济的发展也是一种契机。粤西作为一个新起的旅游区域,要充分发挥区域资源优势,抓准自身定位,深入挖掘当地饮食文化内涵、创新表现形式和宣传方式,致力发展具有粤西特色的饮食文化旅游经济。将粤西饮食文化资源开发成旅游产品或线路设计,推进旅游的健康可持续发展,促进当地旅游经济发展。想法与实际行动相结合,设计合理性的发展规划,为粤西地区的旅游打造一张靓丽的城市名片。

(作者单位:重庆文理学院旅游学院)endprint

猜你喜欢
粤西粤菜内涵
粤西出土唐许夫人及冯氏墓志相关史事考略
350人参会!恒兴虾苗在粤西再次火爆,为何深受养户青睐?
走进广东,细赏粤味
《广东省粤菜发展促进条例(草案)》提交审议 在全国率先探索地方菜立法
活出精致内涵
理解本质,丰富内涵
纪实作品《粤菜大师》 定档6·25深圳卫视播出
粤西地区慢性丙型肝炎患者病毒基因型分布特征
挖掘习题的内涵
要准确理解“终身追责”的丰富内涵