日韩筷箸文化大不同

2018-02-02 02:31王国英闻德芸肖展
畅谈 2018年23期
关键词:夹菜用餐长辈

王国英 闻德芸 肖展

筷子是中华文明的产物,在中国已有三千多年的使用历史。在同属东亚文化圈的日本和韩国,筷子也是日常生活中不可缺少的进餐工具。筷子超越了其工具性,承载着强大的文化价值,是自然环境、饮食文化的重要体现,已然成为一种民族文化符号。日韩的用箸习俗虽源于中国,但因长期的历史演变、地域自然特征、饮食习惯等因素,两国筷子在外观、功用、礼仪、文化内涵方面存在相异之处。

日韩筷子的外观与功能

筷子由小小的两根木棒组成,简易轻巧却功能强大。日韩两国的用箸习俗皆源于中国,但因自然环境特征、饮食文化相异,两国筷子在材质、形态、功能等方面存在显著差异。

日本箸素朴,但设计极为考究,多纹理清晰的竹、杉、桧、瑞木、紫檀,也有象牙箸、漆箸。形状多为稍短、尖头粗尾的圆锥形。日本人就餐采取“—人_食”的分餐制,不需要长距离夹菜,因此日本筷子较中国的短。日本是四面环海的岛国,海产品丰富,日本人喜食海产品。箸头尖细便于剔刺剥壳,这一造型适应了日本人的饮食结构。日本箸种类繁多,按形状、功能、使用者不同都有明确的划分。

韩国筷子纤细扁平,长度介于中国和日本箸之间,多金属材质,这些特点都适应了韩国人的饮食习惯。最具代表性的韩国料理有泡菜、烤肉和大酱,金属制、扁平的筷子更容易撕开泡菜。烤肉时用竹木筷易烤焦,而金属筷耐高温。韩国料理多用大酱、酱油、辣椒酱、辣椒面等染透力强的调味品,竹木筷用久会被染色,酱味也会渗透进筷子里,金属筷抗染、卫生、易清洗。朝鲜半岛金属矿藏丰富,冶炼工艺先进,故金属筷被普遍使用。韩国是筷箸文化圈中迄今为止唯一使用金属筷的国家。从三国时代起至今韩国延续了匙箸并用的进食传统,但匙箸分工明确,勺子用来吃饭、喝汤,筷子用来夹菜。这点区别于中国和日本,韩国饮食以汤为主,因此勺子的重要地位不言而喻。

日本用箸礼仪与禁忌

从箸的摆放到使用,日本人特别讲究其中的规矩。用餐时筷子要并拢、尖端朝左横放于箸袋或筷枕上。日本传统的“和食”进餐方式是自始至终,包括喝汤都只用筷子。每个家庭成员都有自己的专筷,不能随便乱用,从食器里取食要用公筷“取箸”。晚辈或下级要等长辈或上级用餐结束才能把筷子横放于餐具上,结束前可将筷子放于筷枕上。将筷子横放在餐具上代表用餐完毕。

日本人用箸有以下禁忌:一忌握箸,筷子握手里,端起碗吃饭;二忌刺箸,即以筷代叉,叉菜进食;三忌泪箸,用筷子夹菜时汤汁像泪水一样滴在菜盘或餐桌上;四忌吮箸.就餐时当众舔食粘在筷子上的饭菜;五忌叩箸,用筷子敲打碗盘;六忌指箸,拿筷子指向其他人;七忌迷箸,不知道吃哪个菜好,举着筷子犹豫不决,仿佛在挑拣;八忌移箸,拿着筷子光吃菜,不吃饭,是不礼貌的行为;九忌舔箸,吃饭时将箸的一端含嘴里嘬,发出声响;十忌寄箸,用筷子拨动菜盘;十一忌杨枝箸,把筷子当牙签剔牙;十二忌立箸,把筷子插在饭碗中,是祭祀逝者的供奉行为;十三忌直箸,有公筷不用,直接用自己的筷子夹取食物,这是不卫生的行为;十四忌箸渡,用自己的筷子夹取他人筷子上的食物,因为这一动作让人联想到在日本佛教式葬礼中,死者火化后由两人用筷子同时拾取遗骨,是很不吉利的举动,是日本人用箸之大忌;十五忌洗箸,在汤汁中洗涮筷子。由此可看出日本对用箸礼仪和方法极为讲究。

韩国用筷礼仪与禁忌

通常勺筷作为一套餐具出现在韩国人的每顿饭中。勺筷并拢,尖端朝上,竖直放于汤碗和饭碗的右侧。吃饭时碗不可端在手里,只能放在桌上用勺舀着吃。筷子只负责夹菜,吃饭、喝汤必须用勺子。如果用筷子夹取汤饭,就会被视为不懂规矩。用餐前要说“我会好好享用的”,用餐完毕放下勺筷要说“我吃得很好”,表达对饭菜的赞赏和对主人的感恩。用餐结束,勺筷要放在最初的位置上。

韩国虽不像日本那样对用筷有极为严格的禁忌,但需忌讳以下十点:一忌将筷子插在碗里,客人来家里吃饭时,主人将筷子插在碗里,表示对客人不尊敬;客人将筷子插在碗中,表示主人招待不周;二忌折断筷子,韩国人认为折断筷子,当天一定有不好的事发生;三忌摆放不齐;四忌不尊重长辈,与长辈一起用餐时,须等长辈动筷后晚辈才可动筷,不可取长辈未取过的食物。就餐结束后,长辈放下勺筷晚辈才可放下;五忌勺筷同时抓在手里;六忌把勺筷搭放在碗上;七忌勺筷与碗碰撞发出声响;八忌用勺筷翻找饭菜;九忌端起碗吃饭或喝汤;十忌用筷子夹米饭吃,被认为是失礼行为。

日韩筷子的文化内涵

日本箸在长期使用中适应大和民族的风土人情、饮食结构,不仅外观上有所改变,而且受当地民族信仰、价值观等的影响,逐渐融入日式的礼仪和文化习俗。

在日语中,“箸”训读与“桥”同音,这绝非偶然。它说明了日本人视箸如桥梁,把箸视为“连接食物与口、人与神、生与死的媒介”。日本人怀着对食物的感恩、对神灵的敬畏用餐,动筷前会双手合十说“领受了,谢谢款待”,用完餐放下筷子说“蒙赐盛馔”,感谢神灵恩赐的食材。

1974年,著有《箸之书》的日本学者本田总一郎提议将每年的8月4日定为“箸节”,以感谢箸一日三餐为人们服务.并弘扬箸文化。第二年这个提议得到了积极响应。此后每年这一天,东京千代田区永田町的目枝神社、奈良吉野杉箸神社等都举行箸的感谢祭,最后有个庄严的仪式,即焚烧成千上万双使用过的筷子祭祀已被砍伐的森林。德岛的箸藏寺举行箸供养仪式。

韩国使用筷子的习惯虽从中国传入,但在历史发展进程中其外观、材质、使用等都进行了本土化改良,融入了韩国独有的文化特性。

韩国是相当注重传统礼节的国家,从餐桌礼仪和禁忌中可以看出來。长幼有序,尊敬长辈,与长辈一起用餐时,饭和汤先递给长辈,待长辈动筷后才可动筷。用餐完毕晚辈要等长辈先放下勺筷才能放下自己的,不能早于长辈离桌。

韩国日益重视勺筷的正确使用及其文化的传承,一些小学课程开设了“筷子课”,通过多种多样的活动和比赛训练、帮助儿童养成规范用筷的习惯。

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