实践中提升高职酒店管理专业学生职业能力的研究

刘翠萍

摘要： 近年来，国内酒店业可谓是迅猛发展，但同时也存在一些制约因素，如人员素质、服务质量以及经营管理等。高职酒店管理专业专门为酒店行业输送人才，为了促进酒店业更好发展，提升服务质量并保证顾客满意度，那么就必须注重对学生职业能力的培养。然而，在面对酒店业对从业人员越来越严格的要求并强调能力的情形下，如今高职酒店管理专业培养的人才无法符合其需求的现状也越发突出，就业结构性矛盾显现。因此，高等职业教育应当发挥积极作用，不断提升学生职业能力，有效缓解校企之间对人才供需要求的不一致性，而高职酒店管理专业还需要强化教学质量并进行相应的改革，以学生职业能力、就业能力与质量为重点培养方向，这是目前及将来高职酒店管理专业职业教育的重要任务。

Abstract： In recent years， the hotel industry in China has got rapid development， but there are also some constraints， such as the quality of personnel， service quality and management. Hotel management specialty in higher vocational colleges specifically convey talents for the hotel industry. In order to promote the hotel industry development， improve service quality and customer satisfaction， we must focus on the cultivation of students' professional ability. However， in the face of the hotel industry's increasingly stringent requirements on employees and emphasize their ability， the current situation that the talents trained by hotel management specialty in higher vocational schools can not meet their needs is also becoming more prominent. The structural contradiction of employment appears. Therefore， the higher vocational education should play an active role in continuously improving students' occupational ability and effectively alleviating the inconsistency between the demand and supply of qualified personnel. The hotel management specialty also needs to strengthen the teaching quality and carry out the corresponding reform. Ability， employability and quality as the focus of training is the important task of hotel management specialty in higher vocational colleges now and in the future.

关键词： 高职；酒店管理专业；学生职业能力

Key words： higher vocational college；hotel management specialty；students' vocational ability

中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2018）06-0195-02

1 高職酒店管理专业学生职业能力分析

高职酒店管理专业的教育主要是为了能够培养专业型人才，让学生能够熟知从事酒店管理工作的相关知识，并且掌握基层管理各方面的技能，由此可以处理各岗位的实践操作任务，分配到前厅、客房、餐饮等部门任职，甚至担任管理者或领导。因此，高职酒店管理专业学生需要拥有如下几方面的职业能力，即专业能力、方法能力以及社会能力。

首先是专业能力，其在所有的职业能力中最具核心地位，并决定着该学生能否胜任相应的岗位工作，具体而言包括对于特定工作技能以及对酒店各部门工作流程与事务处理相关知识的掌握。譬如，“双证书”制度开始在高职院校实行，从而让学校以及学生更多地注重技能提升。其次是方法能力，具体体现为各种基本技能与做事相关的思维方法[2]。在实践过程中，学生应当考虑各种因素，比如，在制作团队客人接待计划时，应综合各方面的情况，包括消费水平、接待级别、人数以及服务内容等等。最后是社会能力，主要体现为自身职业服务的各项行为能力，诸如社会责任感、表达能力、适应能力、团队协作能力、组织能力以及社交能力等[2]，只有有意识地去强化这些能力，酒店管理专业学生才能更好地工作发展。

除了上述三项职业能力之外，酒店管理专业的学生还需要具备不错的心理素质，并且不断地在工作与学习中提升自己的工作服务意识。

2 高职酒店管理专业学生职业能力培养现状及问题

对于高职酒店管理专业的学生而言，大多数人毕业后都会进入到酒店的一线服务岗位工作，因而他们需要更加注重实践能力，应当具备综合性职业能力。但如今高职酒店管理专业学生却没能很好地重视智能机能的提升，在意识层面非常薄弱，实践能力相对较低，难以满足目前酒店业对人才相关能力的需求。endprint

相比于大学本科学生，高职学校的学生在学习能力、学习习惯等方面显出一定的弱势，同时他们普遍忽视了对于专业技能以及知识的学习。因此，高职院校学生更应该不断地丰富和提升自身的专业技术知识，并且努力掌握各种职业能力，凭此才可以在当今日益激烈的市场竞争中获得一个适合自己发展的天地、行业。那么，在面对当今的行业现状下，高职酒店管理专业应当从学生的特点出发，并迎合市场需求，从而制定相应的教学计划，最终培养出满足酒店行业要求的技术型、管理型人才。

通过对高职酒店管理专业学生的全面了解，以及搜集学校的各种培养模式，进而总结了当前针对于学生职业能力培养现状所具有的特点，从中又可看出人才供需两方分别在培养及要求上的差异。具体问题主要有如下三个方面：

2.1 知识要求方面的差异 首先，在教学层面，学校所教授的知识更倾向书本知识，因此学生所能学到以及掌握几乎都是各种理论知识，另外在教学方式也十分单一化，即课堂讲授。如今，理论教学是一种普遍现象，而这迫切需要进行改变。除此之外，对于人才培养模式，高职酒店管理专业没有一个较为精准化的目标定位，然而随着市场的不断变化，相对陈旧的课程计划与培养体系不能适应相应的市场需求，从而很容易造成学生与市场脱节，无法做到学以致用，即使有所变化，但也显得较为迟缓，难以跟上市场需求变化，最终出身社会后在面对岗位工作时无法快速适应工作。

2.2 教学与实践的差距 通常，学校会安排学生在校学习的最后半年或者一年到酒店实习，而专业老师对于学生的实习情况却不甚了解，获得的信息不多，没有及时总结学生在实习过程中的优缺点以及实习安排的优劣势。而学生在实习过程中，往往不能真实体会到处在工作岗位的情况，仅仅作为廉价劳动力，可能会被安排一些劳动强度较大的工作，但是相对而言这些工作又不具备技术含量，譬如收银员、售货员等。

2.3 素质教育不足 在大多数人的理解当中，高职教育是专门为社会培养专业技能的人才，因此我国的高职院校尤其注重对学生职业能力的培养，而另一方面却轻视了素质教育。实际上，职业能力对于高职院校学生固然重要，但素质教育具有辅助作用，可以更好地丰富和提升其职业能力，特别是酒店管理专业，这是对于服务行业的工作人员格外重要。

3 高职酒店管理专业学生职业能力培养策略

目前，如何有效提升高职酒店管理专业学生的职业能力，并且探索相应的培养模式，这是该教育领域需要思考的问题。学生职业能力提升需要综合各方面的因素，主要可以从如下三方面进行改变与完善：

3.1 改革课程体系，强化专业实践 首先是课程体系。如今，酒店业发展迅猛，因而需要大量的人才以满足各岗位的要求，尤其是不同层次的人才。鉴于此，高职酒店管理专业应及时引进新培养观念，努力改进课程计划，树立新的办学思想，充分立足于市场需求。在课程体系中丰富和完善酒店管理工作所需的各项技能，并且针对不同的职业岗位进行培养。其次是专业实践。在职业能力培养过程中，实训实践对于学生非常重要，这是完成高职培养目标过程中不可忽视的环节。在学校，学生更多地是学到知识，而只有通过实践才能将知识转化为能力，并从中强化、提升自身的职业能力，这是仅仅通过听课掌握不了的。在专业实习之前，学生由于没有真实接触过相应的工作岗位，在认识或者思想上或许有所准备，但在岗位专业能力与事务处理能力方面还有很大的差距。提升学生专业实践能力有以下4种形式：①到酒店参与实践活动，例如学校与一些酒店建立长期合作关系，学校可以定期安排学生前往酒店进行实践，让学生在学习专业知识的同时能够及时运用，从而更好地理解并掌握专业知识，提升他们对于专业的热爱情愫，调动积极性。②校内实训基地实训，包括餐饮、客房以及前厅等实训室，此外还有其他的一些实训设施。学生学习到了专业知识后，在学校便可以进行实践，这位学生提供了极大的便利，从而扎实专业知识，提升职业能力。③工学结合模式，在实训基地开展课堂，及时检验学生所学知识，譬如学校可以安排学生一月在酒店、一月在学校。④顶岗实习，这是锻炼学生职业能力十分重要的机会，只有通过这样的实践渠道，学生才会真正将自己投身于工作岗位，进行有效的角色转变。在此期间，学生能更好地认识到相应工作岗位的特点以及所需的职业技能，它除了体现为一种社会实践以及劳动锻炼之外，而且还能够真实体现酒店岗位，让学生意识到学有所用，激发学习动力。

3.2 重点突出职业能力，完善教学模式与方法，并形成一个多元化的评价体系 在酒店管理课程学习过程中，特别强调专业性，而且以突显该专业相应的职业能力为主。因而，仅仅依靠课堂讲授的方式无法满足现实需求，也不能更大程度地提升学生的职业能力，对此需要引入创新教学模式，譬如比赛、角色扮演、实训课、观摩课等。与此同时，在借助各种创新型教学模式的过程中，还可以适当运用一些现代化的科技手段，如多媒体、网络等，丰富教学内容、激发学生兴趣。

对于酒店而言，其更多的是看重学生的能力，包括职业操作能力、实践动手能力，同时这也是社会对应用型人才的普遍要求。因此，有必要制定一個多元化的评价体系，并重点突出学生的职业能力[3]。在技能型人才培养方面，为了能够保证人才得到全方面的发展，同时尤其兼顾高技能的要求，高职酒店管理专业需要在评价比重方面作出调整，包括专业知识水平、创新能力、职业素质、实践操作能力等，强化个人能力的相关指标项目。在此过程中，还可以有效引入企业评价，譬如可以通过设置对实习表现打分的方式，包括定岗实习、工学结合实习两种模式。对于学生而言，企业的评价更能说明其自身在岗位工作上的表现，引导如何更好地工作，并且加深对职业能力的认识，并促进就业。

3.3 深化校企文化的接触融合，强调学生的社会参与能力 高职酒店管理专业的毕业生刚找工作时，或多或少会面临着一些问题，普遍反映没有很好的社会适应能力，发展后劲不足，人才流动性大等，而这在一定程度上已经严重影响到了酒店业的长远发展。“招工难”、“就业难”是行业的一个现实状况。那么企业或者酒店为了能够改变这种现状，需要增强主动性，只有学校培养出了满足要求的高技能人才，它们才能得以持续发展。因此，积极主动参与学校对学生的培养，特别是在人才培养方案的制定、课程设置方面给出建议，从而实现在专业课程以及企业需求两方面的有效融合。企业或者酒店可以委托专家或者管理人员到学校指导以及实践教学，以岗位为依托，重点强化学生的职业能力，并让他们近距离接触岗位工作，加深认识，实现“零距离”上岗，从而能在毕业后更快、更好地适用岗位工作。学生是企业将来人才最主要的来源，因此在顶岗实习期间不能将其作为廉价劳动力，合理安排对口专业岗位，让学生真正能在工作中运用所学知识并意识到所学知识的不足，同时在处理事务过程中完善自身能力、提升职业技能，强调实践动手能力与专业能力相结合。

参考文献：

[1]国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）[J]. 评价与管理，2010（3）：1-17.

[2]杨菊.高校饭店管理专业学生职业能力研究[D].中南林业科技大学，2011.

[3]齐丹.高职酒店管理专业学生职业能力培养策略研究[J]. 成人教育，2011（10）：44-45.endprint