秸秆食用菌产业化发展路径

马燕芹

食用菌营养丰富、味道鲜美，老少皆宜，是继植物性食物、动物性食物之后的第三大食物来源。利用农作物秸秆作原料进行食用菌生产，可延长农业产业链，促进农业生态优化、农村环境美化，是建设资源节约型生态高效农业、实现农业可持续发展的重要选择，也是当前增加农民收入的重要产业选项之一。

新泰市作为山东省农业生产示范县，气候温和，雨量充沛，宜农宜林，宜牧宜渔，不仅为多种食用菌提供了良好的栽培环境,而且为食用菌栽培提供了丰富的原材料资源。据统计，全市每年种植小麦、玉米、花生、大豆、棉花等农作物达5万hm2。经测算，每年能用于栽培食用菌的农作物秸秆、枝条等达30万t，其中得到综合利用的仅在20%左右，其余的均被白白焚烧掉，而且造成了大气污染、土壤矿化、火灾事故等问题，引起了全社会的广泛关注。利用农作物秸秆栽培食用菌并进行产业化开发，是开发农作物秸秆资源、变废为宝的有效途径。为此，应从基础的食用菌品种引进（或培育）开始，逐步完善技术、扩大规模、发展市场主体，最终实现产业化发展目标。

1 引进适宜秸秆栽培的食用菌品种及其配套技术

1）引进培育适宜秸秆栽培的优良品种。引进各类食用菌优良品种进行对比试验，选择适合当地生态条件下的优良品种或菌株，培育出适合当地栽培的高产、优质、多抗的优良菌株。例如，新泰市就引进试验筛选了白黑褐灰色平菇、高中低温型平菇和蘑菇、高温鸡腿菇、金针菇、香菇、秀珍菇、草菇等。

2）引进推广国内外先进的栽培技术。不同的食用菌品种生理特点，根据当地的生态环境，结合栽培条件，设计营造不同的生态小气候，筛选出简单易行，又能优质、高产、高效的栽培方式。

3）试验示范各类食用菌栽培配方。由于不同食用菌品种对营养源的要求不同，以及各种农作物秸秆营养成分也不同。新泰利用当地小麦、玉米、棉花、油菜等主要农作物秸秆和桑树枝，进行科学配比、试验，探索出多个栽培配方。

2 研发利用秸秆周年化栽培食用菌技术

选用适宜的高中低温型的菇类，合理搭配，人为调控环境小气候，进行食用菌多品种、高密度的周年栽培，以实现规模化经营、周年化生产。

利用简易菇房和大棚周年栽培食用菌。菇房和大棚内温度相对平稳，昼夜温差小，空气相对湿度高，便于调控和消毒处理，保证了食用菌生长发育的基本条件。再根据不同季节和生产条件，选用不同温型的食用菌品种，周期长短结合、温型高中低配套，加上夏季覆盖遮阳网、水调降温和冬季加温等设施实现食用菌周年栽培。

3 推行龙头企业加农户的协作双赢模式

食用菌产加销企业建立实行机械化生产，负责秸秆的加工、配料、拌料和培养基的生产，以及培养基的装袋、灭菌和食用菌的接种，然后将菌袋免费发放或出售给农户，农户只需负责发菌、出菇管理，收获的菇产品再交售给企业，企业收回产品后负责加工、贮藏和销售。在这种规模化协作生产新模式中，企业充分利用了设备和专业技术的优势，不同季节生产不同品种，一年四季不间断生产，生产效率和效益大幅度提高，农民则充分利用了空闲场地和人力，不需在设备采购、信息收集、产品销售上投入财力、人力，企业和农户实现互利双赢。

4 利用秸秆栽培食用菌与农作物间作套种

食用菌适宜在阴暗、潮湿的条件下生产，可以与农作物或林木进行套种，可在蔬菜大棚内与蔬菜间作，或在家前屋后的庭院内栽培，既不增加投入，又不减少其他作物产量，立体化生产。

1）农田套种食用菌。将一些适应性强的食用菌品种如平菇、鸡腿菇等，套种在玉米、高梁等农作物或林木行间，随这些作物的生长季节而生产，不同的食用菌品种应用不同的间套种方式。如在春玉米的大行中挖深20～40 cm的浅床套栽中高温型平菇，一般可亩产鲜菇900～1 000 kg，同时玉米可增产10%以上。

2）设施蔬菜与食用菌轮作。新泰市常年冬季的最低气温在-10℃左右，晚冬早春间连续低温阴雨寡照天气经常发生，大棚内栽培蔬菜难度大、成本高，可以轮作喜低温的平菇，提高大棚的利用率。同时大棚连续多年栽培蔬菜后，会使土壤有机质下降，土传病害发生严重，并由于覆盖农膜，雨水淋洗减少，下层无机盐上升，土壤盐碱化，严重影响蔬菜生长。食用菌与大棚蔬菜轮作后，可促使土壤盐分向下层移动，并由于保持了土壤潮湿，土壤的生态环境得到改变，使土传病菌基数下降。从而有效地解决了大棚等设施蔬菜栽培土壤环境恶化的问题，促进蔬菜生产的持续健康发展。

3）闲置庭院栽培食用菌。农村每户的家前屋后都有一定面积的庭院，一般冬季室内发菌，春夏秋在庭院的花木果树中搭简易棚架栽培。

5 综合利用菌渣

利用农作物秸秆为原料栽培食用菌，过程中会产生杂菌污染废弃物，生产结束后又剩下大量栽培废料——菌渣。这些废料如果不及时处理，会成为污染源，造成生产环境恶性循环，导致食用菌制种和栽培失败几率增加。特别是规模化生产，不可能采用焚烧和搬离场所等消极处理方法。要使食用菌生产走上生态高效经济循环发展道路，必须开发食用菌菌渣的综合利用途径。

1）将菌渣制成生物饲料。栽培食用菌的主要基质棉籽壳、麦棉油秸秆、桑枝、玉米芯等，含有纤维素、半纤维素和木质素，在栽培过程中被食用菌分泌的各种酶降解。菌渣中含有丰富的各种易吸收的有机物和矿物质，再经过生物发酵，粗蛋白、粗脂肪含量均比原来的基质高2倍以上，可以做成饲料、饵料或其添加剂，用于猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、鱼等动物的饲料，替代部分粮食，降低饲养成本。

2）将菌渣堆沤后循环利用。利用自然界中无害微生物，对食用菌栽培中的污染物进行堆制和沤制处理，使物料熟化，再次成为另一种食用菌栽培的部分基料。

3）利用菌渣生产绿色肥料。食用菌栽培废弃物加入无害化的添加剂，生产绿色有机肥料，用绿色肥料给农作物、林木施肥，可显著增加土壤有机质，改善土壤理化性状，提高农作物、林木的产量和品质。

4）利用菌渣作基质栽培蔬菜。随着设施栽培面积的不断扩大，由于大棚内连年种植蔬菜，连作障碍越来越严重，而无土栽培由于使用化学营养液或蛭石等基质，存在着栽培成本高、操作难度大、不易推广等缺点。利用菌渣作为无土栽培基质生产蔬菜，既可显著降低成本，简化操作规程，又便于推广。