乳品中有害微生物的检测技术及发展分析

占秀梅

（新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心 860063）

当前，乳品已成为人们日常生活中最为重要的一种营养品。很多人都已养成“每日一瓶奶”的习惯，在他们眼中，乳品是最经济、最直接的“营养供给站”。显然，对于这样一种直接入口的食物，其质量的好坏会直接对食用者的身体健康产生影响。近些年来，国内乳品行业的发展越来越规范、越来越系统，逐渐朝着国际化方向靠拢，在这一形势下，为进一步提升国内乳品的国际地位，保证乳品质量安全是重中之重。文章则将对乳品中有害微生物可能带来的危害进行分析，而后提出了一些有效的检测技术。

1 解读乳品中的有害微生物危害

作为一种现代人必不可少的食物，乳品业发展的持续与稳定直接关联着人们的身体健康。最近几年来，伴随着技术与经济进步，国内乳品行业发展的步伐越来越快，但与之相随的是越来越多问题暴露出来。紧接着，人们对乳品质量安全的关注度持续增大。据了解，乳品中对质量安全影响最大的源自有害微生物污染，为提升质量安全，便需关注这些有害微生物及其带来的各种危害。

乳品中较为常见的一些病原菌检测品种除大肠杆菌、沙门氏菌和空肠弯曲菌之外，还包含金黄色葡萄球菌。它们共有的一个特征是能够导致人体各种不适，甚至一些致病菌会直接危害到食用者的生命安全[1]。

诸如：十多年前，美国的FDA就曾在由乳品巨头企业生产的婴幼儿专用配方奶粉中检测出阪崎肠杆菌，作为一种新致病菌，其会引起婴幼儿患上败血症和脑膜炎等类疾病。……