重庆市家禽屠宰调研报告

冉元智

（重庆市巴南区动物疫病预防控制中心，重庆巴南401320）

1 重庆市家禽屠宰行业管理现状

家禽产品一直是重庆老百姓最喜爱消费的肉类产品之一。由于重庆市对家禽屠宰管理立法滞后，各区县家禽屠宰行业管理参差不齐，从全市层面上看，家禽屠宰行业管理基本上处于分散落后状态。

1.1 家禽产品是城乡居民传统习惯消费品

重庆人有喜食家禽的传统习惯，蒸、煮、炖、炒、烧、炸、烤、卤等烹饪方式多样，所有宴席离不开家禽。据查阅，全市年产销家禽2亿多只。而且，禽类加工技术成熟，品牌优势明显，现有白市驿板鸭、梁平张鸭子、荣昌卤鹅、南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡等多个家禽产品知名品牌，已成为休闲旅游的伴手礼，畅销市内外。

1.2 家禽经营与定点屠宰管理已有初探

为了防控高致病性禽流，重庆市人民政府曾作出明确规定：一是规范经营条件，从严控制活禽经营市场。严格活禽经营市场的开办条件，活禽经营区域要与其他产品的经营区域分开，有独立的出入口，活禽经营市场内水禽经营区域与其他活禽经营区域要相对隔离。二是规范宰杀行为，逐步推行禽类宰销分离制度。要逐步推行“禽类规范屠宰、白条禽上市（禽类宰销分离）制度”。这项规定对全市活禽经营市场起到了一定规范，但是，全市仅少数区（县）设立了家禽定点屠宰厂（场），散在的家禽屠宰场点大量存在。分布形式主要有以下几种：一是家禽产区的屠宰场点多。如荣昌区，因当地肉鹅产业发展的需要，自2011年以来实行了家禽定点宰杀、集中检疫上市，全区建有家禽定点屠宰场3个，其宰杀的白条禽主要供应本区市场、超市及大型用禽单位。……