跟踪报道厚德福16年 记者见证学员遍及全国

冉瑞芳

《现代营销》杂志，第一次报道长春市厚德福食品公司是在2002年。转眼，我刊跟踪报道厚德福食品公司已经长达16年之久。16年，很多特色餐饮品牌如昙花一现，不知所踪。很多食品公司也先后倒闭。但是长春市厚德福食品公司，却在激烈的长期市场竞争中，事业越做越大，生意红红火火，学员遍及全国各地。

厚德福食品公司的酱肉品种，也由最初的少许几种，发展到现在八大系列、数十个品种；厂房由租房，到建成1000多平方米大厂房；直营店由两个发展到十多家；加盟商由零个，发展到遍布全国的几千名……

制作工艺不断创新

新品种一个接一个

厚德福食品公司，之所以能从最初的几个单品，发展到今天七八十个品种，是因为制作工艺上不断创新的结果。

以传统的猪蹄为例，现已成功创新出多个新品种。猪蹄是酱肉中传统项目，其工艺早已程序化，似乎没有潜力再挖。但厚德福食品公司发现，传统猪蹄的制作工艺存在几大缺陷：煮过火而开花露骨，造型难看；火候不够而皮硬肉柴；有的形色味不错，但脂肪含量高。

为此，厚德福公司技术研发人员不断改进工艺：一是选用猪前蹄，因有筋而吃起来有韧劲有嚼头，口感极佳。二是根据猪蹄饱含胶原蛋白，是美容养颜佳品，酱制工艺越干越精。先说生货处理：猪蹄两大前趾中间要一律切开口，两后趾也各自切开口，还要把后端的肉皮与腿骨用刀挑开变活。这些刀工的目的是使猪蹄生货喷烤猪毛或加热时，肉皮能收缩而防止发硬变僵，影响口感。