牛羊的屠宰检疫要点及其进展

严嘉耕

（山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271000）

屠宰检疫是我国依照《动物卫生防疫法》和《动物检疫管理办法》的有关规定而设立的检疫制度的重要组成部分，它的作用包括保证动物产品的卫生质量，防止不安全的动物制品流入市场，从而保护消费者，经营者的合法权益，督促生产经营者主动接受检疫和落实动物疾病计划免疫和强制免疫，推进建立防检结合，以检促防，以监保检的良好的动物防疫工作运行机制，及时掌握动物疫病的动态，分析动物疫病的发生和发展规律，为制定动物疫病防治规划和防疫计划提供可靠的科学依据，减少动物疫病所带来的损失，保障动物养殖业的可持续发展。屠宰检疫主要包括两个过程：宰前检疫和屠宰后检疫，本文对屠宰检疫的要点及进展进行了综述。

1 屠宰前的检疫

1.1 屠宰前群体检疫检疫合格证明是屠宰前群体检疫的重要材料，在卸车前应向产地动物防疫监督机构索取，当临车观察，并确认货物与证明材料内容一致无其他异常时，再进行卸车。卸车后待宰期间，检查群体的精神状况，外貌，呼吸状态，运动状态，进食与反刍状态，饮水情况和大小便状态等方面。

1.2 屠宰前个体检疫屠宰前的个体检疫是十分重要的，通过检测病体并把其分离出来，进而避免其混入待宰群体中。对部分可疑病畜，通过检查其精神状况，体温，呼吸，皮肤，被毛，可视黏膜，胸廓，腹部，体表淋巴结及排泄状态等方面进行检疫。……